Сабаба: солнечный вкус израильской кухни

То, что человечество до сих пор не научилось передавать через страницы книг вкусы или хотя бы запахи, конечно, большое упущение. Но, во-первых, оно наверняка уже работает над этим, а во-вторых, что и того утешительнее, каждый из нас имеет прекрасную возможность восполнить этот недостаток собственными руками. Потому что кулинарная книга – в первую очередь (понятное, пошаговое) руководство к действию. Ничто не мешает нам приготовить блюда, описанные израильтянкой Адиной Суссман, хоть все подряд.

Итак, в первую очередь это, конечно, совокупность инструкций по приготовлению еды, но далеко не только – тем более, что и еда, как известно, никогда не сводится к утолению голода. Читатель книги Суссман получает подтверждения этой старой истины на каждом шагу – начиная с трогательного предисловия Майкла Соломонова (профессионального шеф-повара, между прочим), который лично знает автора и бывал в гостях в ее тель-авивской квартире: «Эта кухня, – признается он, – радует все пять чувств сразу». Вот именно! То есть разум она, между прочим, тоже радует и жажду познания будоражит.

Потому что кулинария, особенно израильская, «восхитительно сложная в своей природе и постоянно развивающаяся» – в которой сошлись во взаимовлиянии и взаимодействии множество разных традиций, – это еще и, страшно вымолвить, культурологическое исследование. А Соломонов вообще подозревает, что книга Суссман – «алхимический трактат о том, как преобразовать обыденное в необыкновенное». Фотографии же, вошедшие в книгу, не оставят сомнений в том, что трактат еще и эстетический.

И да: если поддаться соблазну и начать готовить всё, о чем тут рассказано, – это станет не просто чувственным приключением, но и путешествием в израильскую жизнь, погружением в израильское мировосприятие, даже если мы никуда не двинемся с собственной кухни.

Адина Суссман. Сабаба: солнечный вкус израильской кухни [кулинарная книга] / Перевод с англ. Веры Полещук; фотографии Дана Переца. – М.: Книжники, 2023. – 396 с.

ISBN 978-5-906999-92-4

Подготовила Ольга Балла-Гертман