Еврейская кухня и современность

Леа Кёниг и ее «Еврейская кулинарная книга»
© Phaidon

Леа Кёниг – автор шести кулинарных книг, в числе которых «The Jewish Cookbook» («Еврейская кулинарная книга», Phaidon, 2019) и «Modern Jewish Cooking» («Современная еврейская кухня», Chronicle Books, 2015). В настоящее время она работает над своей следующей книгой, в которой исследует историю еврейской кухни Рима.

Статьи и рецепты Леи то и дело появляются в The New York Times, New York Magazine, The Wall Street Journal, The Washington Post, Food & Wine, Epicurious, Food52, Tablet и других изданиях. Она также ведет еженедельный информационный интернет-бюллетень The Jewish Table («Еврейский стол»), в котором делится рецептами и историями из мира еврейской кухни.

Помимо писательства Леа, проводит демонстрации кулинарного искусства и мастер-классы в США и других странах мира. Она живет в Бруклине (штат Нью-Йорк) с мужем и двумя детьми.

Без жестких схем

Мама Кёниг – иудейка, а папа – христианин. Но несмотря на такую религиозную смесь, в семье чтили еврейские праздники, ели кошерную пищу. После бат-мицвы Леа на некоторое время перестала активно погружаться в еврейскую жизнь. В то время она не особо увлекалась и кухней, а вот ее мама готовила замечательные латкес и потрясающую грудинку. Хотя семья Кёниг и не была сверхрелигиозной, но традиционная еврейская еда была очень важной частью семейной жизни. Причем Леа вспоминает об одной особенности своей матери: «Она всегда делала покупки на фермерском рынке и никогда не давала нам магазинного сиропа для блинчиков. На нашем столе всегда был кленовый сироп, приготовленный мамой». Леа была довольно привередливым ребенком, но ее раннее знакомство с «правильными» ингредиентами и хорошей едой началось именно в родительском доме, пусть даже она и не осознавала этого в то время. А потом оказалось, что блюда, на которых она выросла, были лишь верхушкой айсберга еврейской кухни.