Как евреи йогурт «придумали»

Сегодня уже никого не удивить продуктом, появившимся в советских гастрономах лишь незадолго до распада СССР. Йогурт имеет очень древнюю историю, и секрет его производства известен давно. Но кто его придумал? Кое-кто полагает, что и здесь не обошлось без евреев. Шутят даже, что рецепт йогурта передал Аврааму ангел, и именно благодаря этому наш праотец прожил 175 лет. Так это или нет, неизвестно, но в древнееврейских источниках есть описание молочного продукта, похожего на современный йогурт. Аналогичные рецепты были найдены в индийских и древнегреческих записях. Известность йогурт получил благодаря своему греческому варианту, хотя греки тут особо ни при чем: этот продукт был распространен во Фракии, бывшей частью Древней Эллады, и назывался у греков «фракийское молоко». Турки, завоевав Фракию, назвали его «йогурт».

Если о том, кто придумал йогурт, спорят, то в завоевании им популярности в мире заслуга еврея однозначна. Доктор Исаак Карасу родился в греческом городе Салоники и не знать об этом кисломолочном продукте не мог. В то время Салоники были под контролем Османской империи, и во время Первой Балканской вой­ны в результате наступления греческой армии Исаак Карасу был вынужден бежать из Греции из-за своего родственника.

Его дядя Эммануэль Карасу был лидером местной масонской ложи «Восставшая Македония и истина». Еврей и масоны – кого этим удивишь? Но эта ложа объединяла людей, симпатизировавших младотуркам, которые были наиболее радикальной партией Османской империи и поддерживали вой­ну. Естественно, греки их не любили. Эммануэль Карасу был едва ли не единственным немусульманином в этом движении. Он был депутатом от Салоник в турецком парламенте, а также принимал активное участие в перевороте, в результате которого младотурки низложили султана Абдул-Хамида II. После прихода к власти в Турции Кемаля Ататюрка еврейский лидер турецких масонов эмигрировал в Италию. Имея такого родственника, оставаться в Салониках Исаак не мог и, будучи сефардом, эмигрировал с семьей в Испанию, где сменил фамилию на более соответствующую местному звучанию – Карассо.

В Испании Исаак вспомнил о популярном греческом продукте. Он изучил труды другого знаменитого еврея (хотя родившийся под Харьковом Илья Ильич Мечников, сын Эмилии Невахович из штетла Летичев в Подольской губернии, считается «великим русским ученым»). Исследуя долголетие, Мечников обратил внимание на значительную концентрацию долгожителей в Болгарии. Она включает в себя большую часть территории древней Фракии, и йогурт здесь – национальный продукт. Впервые его полезные свойства описал болгарский ученый Стамен Григоров, которого Мечников пригласил к себе в парижский Институт Пастера. Проведя дополнительные исследования, он пришел к выводу, что йогурт ускоряет процесс самоочищения кишечника. В 1908 г. в ежегоднике Французской академии вышла статья Мечникова о полезных свойствах этого продукта. А бактерия, использующаяся для его производства, была названа в честь Болгарии – Lactobacillus bulgaricus, или болгарская палочка. Сам Мечников, начав употреблять йогурт, прожил 71 год, в то время как его братья умерли в 45 и 50 лет.

Карассо начал заниматься производством йогурта в Испании, получая болгарскую палочку из лаборатории Мечникова. Будучи врачом, он продавал йогурт в качестве лекарства через сеть аптек. А в 1919 г. Карассо зарегистрировал в Барселоне предприятие, которое решил назвать в честь своего сына Даниэля. На каталонском языке уменьшительное от Даниэль – Данон. По испанским законам регистрировать имя собственное в качестве торговой марки было запрещено, так что находчивый доктор добавил к имени непроизносимую букву «е». В результате появилась известная сегодня во всем мире компания Danonе.

Спустя некоторое время Исаак уходит на покой, и у руля компании встает завершивший обучение во Франции Даниэль. Именно он дал старт экспансии Danonе на европейские рынки. В 1929 г. Карассо переносит производство во Францию. Йогурт, до того продававшийся только по рецепту врачей, появился в свободной продаже и стал популярным у французов, а вскоре и у остальных европейцев.

Когда началась Вторая мировая, Даниэль Карассо предусмотрительно отправился за океан, где в Нью-Йорке создал компанию Dannon Milk Products Inc. Но основанная отцом европейская фирма Danonе все же оставалась любимым детищем Даниэля, и при первой же возможности, в 1951 г., он возобновил ее деятельность в Париже.

В 1953 г. Даниэль Карассо впервые в истории выпускает фруктовый йогурт. В 1967 г. Danonе объединилась с лидером по производству сыров во Франции Gervais, а спустя пять лет – с крупнейшим в Европе производителем изделий из стекла BSN. После этого были и другие слияния. Объединенная корпорация становится крупнейшим в мире пищевым синдикатом с предприятиями в 30 странах.

Даниэль Карассо личным примером подтвердил правильность выводов Мечникова о пользе йогурта для долголетия: почетный президент Danonе и сын ее основателя покинул этот мир на 104-м году жизни.

Евгений ШНАЙДЕР