Как евреи йогурт «придумали»

Так Даниэль Карассо выглядел в 103 года
© JACQUES DEMARTHON, AFP

Сегодня уже никого не удивить продуктом, появившимся в советских гастрономах лишь незадолго до распада СССР. Йогурт имеет очень древнюю историю, и секрет его производства известен давно. Но кто его придумал? Кое-кто полагает, что и здесь не обошлось без евреев. Шутят даже, что рецепт йогурта передал Аврааму ангел, и именно благодаря этому наш праотец прожил 175 лет. Так это или нет, неизвестно, но в древнееврейских источниках есть описание молочного продукта, похожего на современный йогурт. Аналогичные рецепты были найдены в индийских и древнегреческих записях. Известность йогурт получил благодаря своему греческому варианту, хотя греки тут особо ни при чем: этот продукт был распространен во Фракии, бывшей частью Древней Эллады, и назывался у греков «фракийское молоко». Турки, завоевав Фракию, назвали его «йогурт».

Если о том, кто придумал йогурт, спорят, то в завоевании им популярности в мире заслуга еврея однозначна. Доктор Исаак Карасу родился в греческом городе Салоники и не знать об этом кисломолочном продукте не мог. В то время Салоники были под контролем Османской империи, и во время Первой Балканской вой­ны в результате наступления греческой армии Исаак Карасу был вынужден бежать из Греции из-за своего родственника.

Его дядя Эммануэль Карасу был лидером местной масонской ложи «Восставшая Македония и истина». Еврей и масоны – кого этим удивишь? Но эта ложа объединяла людей, симпатизировавших младотуркам, которые были наиболее радикальной партией Османской империи и поддерживали вой­ну. Естественно, греки их не любили. Эммануэль Карасу был едва ли не единственным немусульманином в этом движении. Он был депутатом от Салоник в турецком парламенте, а также принимал активное участие в перевороте, в результате которого младотурки низложили султана Абдул-Хамида II. После прихода к власти в Турции Кемаля Ататюрка еврейский лидер турецких масонов эмигрировал в Италию. Имея такого родственника, оставаться в Салониках Исаак не мог и, будучи сефардом, эмигрировал с семьей в Испанию, где сменил фамилию на более соответствующую местному звучанию – Карассо.