Как евреи йогурт «придумали»

Десять лет назад не стало Даниэля Карассо

Так Даниэль Карассо выглядел в 103 года
© JACQUES DEMARTHON, AFP

Сегодня уже никого не удивить продуктом, появившимся в советских гастрономах лишь незадолго до распада СССР. Йогурт имеет очень древнюю историю, и секрет его производства известен давно. Но кто его придумал? Кое-кто полагает, что и здесь не обошлось без евреев. Шутят даже, что рецепт йогурта передал Аврааму ангел, и именно благодаря этому наш праотец прожил 175 лет. Так это или нет, неизвестно, но в древнееврейских источниках есть описание молочного продукта, похожего на современный йогурт. Аналогичные рецепты были найдены в индийских и древнегреческих записях. Известность йогурт получил благодаря своему греческому варианту, хотя греки тут особо ни при чем: этот продукт был распространен во Фракии, бывшей частью Древней Эллады, и назывался у греков «фракийское молоко». Турки, завоевав Фракию, назвали его «йогурт».

Если о том, кто придумал йогурт, спорят, то в завоевании им популярности в мире заслуга еврея однозначна. Доктор Исаак Карасу родился в греческом городе Салоники и не знать об этом кисломолочном продукте не мог. В то время Салоники были под контролем Османской империи, и во время Первой Балканской вой­ны в результате наступления греческой армии Исаак Карасу был вынужден бежать из Греции из-за своего родственника.

Его дядя Эммануэль Карасу был лидером местной масонской ложи «Восставшая Македония и истина». Еврей и масоны – кого этим удивишь? Но эта ложа объединяла людей, симпатизировавших младотуркам, которые были наиболее радикальной партией Османской империи и поддерживали вой­ну. Естественно, греки их не любили. Эммануэль Карасу был едва ли не единственным немусульманином в этом движении. Он был депутатом от Салоник в турецком парламенте, а также принимал активное участие в перевороте, в результате которого младотурки низложили султана Абдул-Хамида II. После прихода к власти в Турции Кемаля Ататюрка еврейский лидер турецких масонов эмигрировал в Италию. Имея такого родственника, оставаться в Салониках Исаак не мог и, будучи сефардом, эмигрировал с семьей в Испанию, где сменил фамилию на более соответствующую местному звучанию – Карассо.

В Испании Исаак вспомнил о популярном греческом продукте. Он изучил труды другого знаменитого еврея (хотя родившийся под Харьковом Илья Ильич Мечников, сын Эмилии Невахович из штетла Летичев в Подольской губернии, считается «великим русским ученым»). Исследуя долголетие, Мечников обратил внимание на значительную концентрацию долгожителей в Болгарии. Она включает в себя большую часть территории древней Фракии, и йогурт здесь – национальный продукт. Впервые его полезные свойства описал болгарский ученый Стамен Григоров, которого Мечников пригласил к себе в парижский Институт Пастера. Проведя дополнительные исследования, он пришел к выводу, что йогурт ускоряет процесс самоочищения кишечника. В 1908 г. в ежегоднике Французской академии вышла статья Мечникова о полезных свойствах этого продукта. А бактерия, использующаяся для его производства, была названа в честь Болгарии – Lactobacillus bulgaricus, или болгарская палочка. Сам Мечников, начав употреблять йогурт, прожил 71 год, в то время как его братья умерли в 45 и 50 лет.

Карассо начал заниматься производством йогурта в Испании, получая болгарскую палочку из лаборатории Мечникова. Будучи врачом, он продавал йогурт в качестве лекарства через сеть аптек. А в 1919 г. Карассо зарегистрировал в Барселоне предприятие, которое решил назвать в честь своего сына Даниэля. На каталонском языке уменьшительное от Даниэль – Данон. По испанским законам регистрировать имя собственное в качестве торговой марки было запрещено, так что находчивый доктор добавил к имени непроизносимую букву «е». В результате появилась известная сегодня во всем мире компания Danonе.

Спустя некоторое время Исаак уходит на покой, и у руля компании встает завершивший обучение во Франции Даниэль. Именно он дал старт экспансии Danonе на европейские рынки. В 1929 г. Карассо переносит производство во Францию. Йогурт, до того продававшийся только по рецепту врачей, появился в свободной продаже и стал популярным у французов, а вскоре и у остальных европейцев.

Когда началась Вторая мировая, Даниэль Карассо предусмотрительно отправился за океан, где в Нью-Йорке создал компанию Dannon Milk Products Inc. Но основанная отцом европейская фирма Danonе все же оставалась любимым детищем Даниэля, и при первой же возможности, в 1951 г., он возобновил ее деятельность в Париже.

В 1953 г. Даниэль Карассо впервые в истории выпускает фруктовый йогурт. В 1967 г. Danonе объединилась с лидером по производству сыров во Франции Gervais, а спустя пять лет – с крупнейшим в Европе производителем изделий из стекла BSN. После этого были и другие слияния. Объединенная корпорация становится крупнейшим в мире пищевым синдикатом с предприятиями в 30 странах.

Даниэль Карассо личным примером подтвердил правильность выводов Мечникова о пользе йогурта для долголетия: почетный президент Danonе и сын ее основателя покинул этот мир на 104-м году жизни.

Евгений ШНАЙДЕР

Уважаемые читатели!

Старый сайт нашей газеты с покупками и подписками, которые Вы сделали на нем, Вы можете найти здесь:

старый сайт газеты.


А здесь Вы можете:

подписаться на газету,
приобрести актуальный номер или предыдущие выпуски,
а также заказать ознакомительный экземпляр газеты

в печатном или электронном виде

Поддержите своим добровольным взносом единственную независимую русскоязычную еврейскую газету Европы!

Реклама


«Мечта вовсе не так далека от действительности»

«Мечта вовсе не так далека от действительности»

К 165-летию со дня рождения Теодора Герцля

«Я не могу с тобой расстаться!»

«Я не могу с тобой расстаться!»

К 100-летию со дня рождения Лори Кан

Дочь еврейского народа

Дочь еврейского народа

55 лет назад умерла Полина Жемчужина

Африканер, боровшийся за сионизм

Африканер, боровшийся за сионизм

155 лет назад родился Ян Христиан Смэтс

Живописец, скульптор, гравер

Живописец, скульптор, гравер

К 45-летию со дня смерти Исраэля-Исаака Липшица

«Для меня главное – сохранить память о Холокосте»

«Для меня главное – сохранить память о Холокосте»

Беседа с бывшим узником гетто Борисом Забарко

Май: фигуры, события, судьбы

Май: фигуры, события, судьбы

Защита еврейских ворот

Защита еврейских ворот

К 20-летию со дня смерти Папы Римского Иоанна Павла II

Страницы дневника

Страницы дневника

100 лет назад родилась Хельга Дин

Человек, приручивший свет

Человек, приручивший свет

К 170-летию со дня рождения Конрада Хьюберта

Творец шокировавшей моды

Творец шокировавшей моды

40 лет назад скончался Руди Гернрайх

Почему антисемитизм и антикапитализм часто идут рука об руку

Почему антисемитизм и антикапитализм часто идут рука об руку

Беседа с историком Райнером Цительманом

Все статьи
Наша веб-страница использует файлы cookie для работы определенных функций и персонализации сервиса. Оставаясь на нашей странице, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Более подробную информацию Вы найдете на странице Datenschutz.
Понятно!