Какой у вас холестерин?

Вопрос, вынесенный в заголовок, касается каждого. Особенно пожилых. Но как «расшифровывается» ситуация с холестерином? И что такое микробиом? И какая между ними взаимосвязь?

Исследования показали, что взаимосвязь – прямая. Давайте разбираться. Начать придется издалека – такова уж тема исследования, проведенного микробиологами университетской клиники Магдебурга и других медицинских центров Европы. Зона исследования: кишечник. А смысл – взаимосвязь между его «населением» и риском инфаркта, инсульта, ишемии.

 

«Спутники жизни»

Речь о полезных бактериях, населяющих кишечник. Раньше это не совсем корректно называлось микрофлорой кишечника. Флора – растительность, а кишечные бактерии в основном не располагают растительными свойствами, за исключением некоторых грибков. Современная наука употребляет понятие «микробиом» (Mikrobiom, Mikrobiota) – живая среда, представленная микроорганизмами, влияющими на функции кишечника. А функции кишечника в большей мере влияют на состояние организма, чем это было известно ранее. И в частности, они влияют на состояние сердечно-сосудистой системы.

Итак, микробиом. Понятие, в принципе, обобщенное. Любая совокупность микроорганизмов в определенной среде – это микробиом. Что касается кишечника, то его микробиом – это специфические бактерии, сосуществующие с человеком и участвующие в процессе переваривания пищи. Видов таких бактерий – огромное количество, около 500, от энтерококков до полезных стафилококков. Что касается общего числа «работающих» в кишечнике бактерий, то оно вообще грандиозно: 50 триллионов! Для сравнения: число клеток в организме не превышает 30 триллионов.

Еще один удивительный факт: конкретный набор кишечных микроорганизмов у каждого человека свой, индивидуальный. Он настолько же индивидуален, как отпечаток пальца. Но есть тонкости. Отпечаток пальца изменить невозможно. А набор кишечных бактерий может меняться в зависимости от разных обстоятельств. Например, от набора пищевых продуктов, которые мы потребляем. Переход от традиционного питания к веганскому (не содержащему продуктов животного происхождения) уже значительно изменяет кишечный микробиом. Причем изменения происходят в течение двух-трех суток.

Оптимальное состояние микробиома «привязано» к определенному соотношению растительной и животной пищи, белков и углеводов, жиров и клетчатки (Ballaststoffe). Рекомендуемое количество жиров – от 15 до 30% общего дневного рациона, белков – 10–20%, углеводов – 60–70%. Важны и качественные составляющие. Большой разброс в показателях дневной нормы жиров обусловлен возрастом. Молодым людям, чей образ жизни подразумевает высокие физические нагрузки, рекомендовано до 30%, пожилым – не более 15%. При этом основу должны составлять не «сало», а ненасыщенные жирные кислоты: растительные масла (особенно оливковое, рапсовое, подсолнечное), жирные виды рыб, орехи, авокадо.

Белки – тоже не «любые». В последнее время немало говорят о пользе растительных протеинов. Но если вы предпочитаете получать белки из животных источников, то лучше из белого (а не красного) мяса, из мяса птицы, а также из рыбы и морепродуктов.

Основным компонентом здорового питания, как видим, являются углеводы – две трети дневного рациона. Но здесь тоже необходимо выдерживать «внутренние границы». К ним мы еще вернемся. Пока лишь подчеркнем, что, согласно новым открытиям, высокий уровень холестерина в организме обусловлен не только избытком потребляемого мяса, но и неправильным потреблением углеводов. И промежуточное звено между нарушенным балансом углеводов и высоким уровнем холестерина – это как раз нездоровое состояние кишечного микробиома.

 

Регулирующий механизм

Чутко реагируя на изменение внешних обстоятельств (главным образом на особенности питания), микробиом меняет и собственное воздействие на организм. Здоровое воздействие может смениться болезнетворным, что «потворствует» таким болезням, как сахарный диабет, ожирение, астма, различные виды деменции и др.

Регулировки «здорового – нездорового» производятся по множеству цепочек. Назовем лишь некоторые. Избыток соли убивает полезные молочнокислые бактерии в кишечнике – это может ослабить иммунную систему. Избыток жиров и эмульгаторов в пище также обедняет состав кишечного микробиома – а это повышает различные риски, особенно возрастные. Например, повышается риск развития болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона.

 

Микробиом и холестерин

Если избыток белковой пищи является «прямым поставщиком» холестерина в организм, то микробиом, как показали современные исследования в Магдебурге и других научно-медицинских центрах, влияет на уровень холестерина в зависимости от углеводного баланса.

Мы знаем, что углеводы подразделяются на «быстрые» и «медленные». Знаем, что потреблять «быстрые» углеводы (сахар, глюкозу) следует в ограниченном количестве.

Но существует и третий вид углеводов – клетчатка, пищевые волокна, Ballaststoffe. Их особенность в том, что они практически не перевариваются. Но они «подкармливают» микробиом, стимулируя полезные бактерии к выработке пропионовой кислоты.

Вообще, считается, что пропионовая кислота полезна в лечении рассеянного склероза. Она укрепляет миелиновую оболочку нервных волокон. Миелиновая оболочка – это природный изолятор в нервных цепях, передающих электрические сигналы. Разрушение изолятора как раз и приводит к рассеянному склерозу.

Но исследуя зависимость между уровнем пропионовой кислоты и состоянием миелиновой оболочки, ученые обнаружили другую зависимость: достаточный уровень пропионовой кислоты является долговременным фактором, снижающим уровень холестерина. Отсюда – снижение риска инфаркта, инсульта, атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

А чтобы «через микробиом» стабильно снижать уровень холестерина, необходимо потреблять больше клетчатки. Ее источник: свежие фрукты (наиболее полезны яблоки и айва) и особенно овощи, цельнозерновой хлеб, продукты на основе ячменя, овес, отруби, горох и вообще бобовые, перегородки в стручках зеленых бобов (то есть зеленые бобы в стручках как своеобразный деликатес), грибы, креветки, приготовленные вместе с хитиновыми сегментами. Как видим, ничего невкусного.