«Съедобен» ли алюминий?

Вопрос может показаться нелепым: кто же питается алюминием. Однако исследования показывают критический уровень содержания этого металла в организме среднестатистического современника. По заключению Федерального института оценки рисков, безвредная для организма доза алюминия в составе тканей превышена практически у всех возрастных групп.

Питание – основной источник проникновения алюминия в наш организм. Кроме того, его частицы попадают в него через кожу. Сознательное отношение к выбору и приготовлению блюд, к применению косметических препаратов способно снизить вредное содержание «мертвого» металла.

Биологи называют его «мертвым» потому, что ни одно живое существо (в том числе и человек) не использует алюминий в обмене веществ. Следовательно, пользы от него в живых тканях никакой, а вред очевиден. Алюминий менее токсичен, чем тяжелые металлы. Но ацетаты алюминия, его хлориды, нитраты, сульфаты и прочие соли способны долго сохраняться в растворенном виде, накапливаться в нервной и костной тканях, в печени, почках, прочих органах. Переизбыток алюминия в нервной ткани приводит к тяжелым мозговым расстройствам. По некоторым данным, алюминий в центральной нервной системе благоприятствует развитию болезни Альцгеймера. Остеопороз, анемия, многие другие недуги тоже бывают обусловлены его переизбытком, получить который вовсе не сложно. Дело в том, что алюминий – третий по распространенности после кислорода и кремния химический элемент в земной коре. В том или ином виде он окружает нас всю жизнь. Значит, неизбежны и соприкосновения, способствующие проникновению внутрь.

Половину «потребляемого» алюминия мы получаем с едой и питьем. Сами по себе пищевые продукты, если проходят тщательный контроль, практически не содержат его. Но особенности хранения продуктов и приготовления блюд играют важную и нередко негативную роль. Пища, особенно соленые и маринованные продукты, впитывает ионы алюминия, если хранится в алюминиевых емкостях, не покрытых защитным слоем. Варка и жарка в алюминиевой посуде тоже повышенный фактор риска. Или, например, хлебобулочные изделия, испеченные на алюминиевых противнях, особенно если в рецептуре присутствует натриевая щелочь (Laugenbrötchen, Laugenstangen, Laugenbrezel, Salzbrezelchen). Проблематична и алюминиевая фольга, особенно если она вместе с обернутыми продуктами подвергается тепловому воздействию. Классический пример – рыба, натертая солью и политая лимонным соком, запеченная в фольге. От таких рецептов и от такой утвари лучше отказаться. Во всяком случае, не следует увлекаться подобными блюдами.

Проникновение через кожу происходит в основном с косметикой и некоторыми гигиеническими средствами. Это прежде всего антиперспиранты – особый вид дезодорантов, которые сдерживают потовыделение. Или некоторые сорта зубной пасты, средства против загара.

Специалисты не настаивают на полном отказе от вышеперечисленных продуктов и средств. В небольших количествах алюминий безвреден. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) определяет безопасную границу потребления из расчета один миллиграмм на один килограмм веса тела в неделю. Человек весом 80 кг может без вреда для здоровья потреблять до 80 мг алюминия в неделю. Особую группу риска составляют девушки-подростки и молодые женщины – те, кому еще предстоит стать матерями. Поскольку алюминий долго сохраняется в организме, он может передаться развивающемуся плоду. Но концентрация, безопасная для взрослого организма, может оказаться слишком высокой для будущего младенца. Поэтому рекомендовано до родов избегать продуктов и косметических средств с содержанием алюминия, а в период беременности и грудного вскармливания отказаться от них полностью.

Пожилые люди с нарушенными функциями почек тоже должны опасаться алюминия. Поскольку он выводится из организма с мочой, то почечная недостаточность нарушает этот процесс. Алюминий у таких людей задерживается дольше, чем у здорового человека, а пища из алюминиевой посуды или из фольги еще больше увеличивает концентрацию «мертвого» металла.

 

Подготовила Елена ШЛЕГЕЛЬ