Загадки куриного яйца

250 яиц съедает в год среднестатистический житель Германии. В целом по стране это означает ежегодное потребление около 20 млрд штук. Ежемесячно крупные хозяйства поставляют на внутренний рынок более 1,1 млрд яиц. Плюс еще полмиллиарда штук, приходящиеся на мелкие птицефермы и на потребление того, что несут куры, находящиеся в личном пользовании. Норма потребления яиц – одна из самых стабильных в Германии. Можно сказать, что «мода» на яйца никогда не проходит. К тому же отмечается определенная тенденция к росту. Если, например, в 2016 г. среднемесячное потребление через крупные торговые сети составляло примерно 1,05 млрд штук, то в марте 2024 г. был поставлен рекорд: мы купили в супермаркетах и других торговых сетях 1,218 млрд яиц! Причем медики не бьют тревогу, считая, что даже такие скачки не превышают норму здорового потребления.

 

Кроме витамина С

Медицина Германии считает яйца одним из самых ценных (и полноценных) пищевых продуктов. Их белки содержат полный набор аминокислот. В желтках хорошо представлены витамины А, В2, В12 и D. В принципе, яйца содержат все необходимые человеку витамины, включая фолиевую кислоту, которая поддерживает иммунную систему. Единственным исключением является витамин С. К тому же яйца богаты железом и прочими полезными микроэлементами.

По мнению большинства врачей, яйца можно употреблять хоть каждый день (но не увлекаясь, одного в день и пяти в неделю достаточно). Звучавшие в недавнем прошлом угрозы по поводу того, что яйца содержат много холестерина, сегодня признаны несостоятельными. Действительно, его в них много, однако влияние куриных яиц на уровень холестерина в крови незначительное. Вообще, выявлен любопытный компенсационный механизм, понижающий в организме синтез собственного холестерина по мере потребления этого специфического стерола с питанием.

Впрочем, Германское общество здорового питания (DEG) по-прежнему рекомендует ограничивать потребление одним яйцом в неделю. Но сегодня эти рекомендации имеют уже не медицинский, а экологический характер, поскольку распространение птицеводческих хозяйств наносит определенный вред природе. Врачи добавляют: вы можете соблюдать эту рекомендацию (одно яйцо в неделю – минимально достаточная норма), но можете, если хотите (и если лечащий врач не исключает яйца из вашей диеты) есть и больше.

 

Цифирь на скорлупе

Словом, яйца были и остаются потребительским хитом. Что, однако, не означает, будто бы их следует брать все без разбору.

Специальный код, наносимый на скорлупу, предназначен как раз для «разбора». Он информирует покупателя о происхождении продукта и об условиях содержания несушек у производителя. Содержание птиц, в свою очередь, обусловливает качество яиц.

Обычно код содержит «знак содержания», указание на страну-производитель и семизначный цифровой набор, шифрующий место производства и конкретного производителя. В зависимости от страны происхождения цифровой код может содержать больше или меньше знаков, поскольку локации и нумерация производителей имеют местные особенности.

Как бы там ни было, код содержит три основные части, разделенные дефисами. Например: 2-DE-0923143. Это значит, что яйца от кур свободного содержания, поставщик Германия (Бавария), птицеводческое предприятие «2314» (как это понимать расскажем ниже), птичий загон или отсек содержания № 3.

Итак, первая часть кода. Здесь могут стоять цифры от 0 до 3. Ноль означает экологичное содержание кур (Biohaltung). Подразумевается свобода перемещения птиц, достаточно простора для каждой, дневное освещение и ограниченное общее поголовье. Единица – свободное содержание (Freilandhaltung, или Bodenhaltung), то есть примерно такой же простор (максимум на 35% меньший), как при экологичном содержании, тоже дневной свет, но допустимое общее поголовье в два раза больше. Двойка – переменное содержание, то свободное, то в вольерах (простора в вольерах в два раза меньше). Тройка – содержание в клетках, то есть наименее щадящий вариант: площади на каждую особь не более 80 кв. см, до 60 птиц в клетке и искусственное освещение. Специалисты считают, что яйца от кур «из тройки» содержат меньше полезных веществ. А околонаучные круги добавляют туманные подробности про «гормоны страха», которые-де передаются от кур яйцам, а от яиц – потребителю. Ну, восприятие «гормонов страха» – дело вкуса. Хотя на вкус яйца «номер 3» практически не отличаются от яиц «номер 0».

Вторая часть – страна происхождения. DE – это, понятно, Германия. Легко расшифровываются и FR (Франция), PL (Польша), IT (Италия). С некоторым напряжением можно расшифровать AT (Австрию) или BE (Бельгию). Совершенно непонятными могут показаться SI, SE, HR (Словения, Швеция, Хорватия). Но и эти загадки легко разрешимы. Применяются двухбуквенные коды стран (международный стандарт ISO 3166-1). На помощь можно призвать Интернет: ввести код страны в поисковую систему и получить расшифровку.

Третья часть. В ней первые две цифры – административная единица или регион в стране, где расположено предприятие производителя. В случае с Германией это федеральные земли, от 01 (Шлезвиг-Гольштейн) до 16 (Тюрингия). А следующие цифры, как мы сказали, – шифровка предприятия-производителя и номер загона (отсека содержания), в котором находится курица, снесшая яйцо.

Чтобы не держать в голове все эти ключи для раскодирования, вы можете воспользоваться специальной поисковой системой was-steht-auf-dem-ei.de. Вводите в три поисковых окна соответствующие разделы кода – поисковик даст вам полную расшифровку: условия содержания, страну, федеральную землю (или иную административную единицу), точное название и адрес производителя.

 

Вкус и цвет

Цвет яиц до сих пор многих ставит в тупик. Почему одни белые, другие коричневые? Чем они различаются? Есть ли вкусовые особенности? Специалисты настаивают: кроме цвета скорлупы, различий нет. Зависит от масти несушек: белые куры кладут, как правило, белые яйца, красные и пестрые – как правило, коричневые. При этом куры получают одинаковый корм, и условия содержания могут не различаться.

Другое дело – крашеные вареные яйца, также присутствующие в магазинах. Не надо думать, что вареные яйца сначала пролежали где-то свежими, затем утратили свежесть и поэтому пошли в варку. Такие яйца варят сразу, практически из-под несушек. В основном это «яйца noname», не подходящие, по тем или иным критериям, для продажи в свежем виде. Поэтому некоторые специалисты рекомендуют воздерживаться от покупки вареных яиц. Но это не порченый продукт, санитарным нормам он соответствует.