«Меняю белую смерть на золотистую жизнь!»

Сахар называют «белой смертью». Его чрезмерное потребление действительно приносит вред. Главная проблема не в том, что привычка подбивает нас класть в чай побольше сахара, а в том, что, кроме сладкого чая и десертов, мы потребляем много сахара в скрытом виде. Германское общество эндокринологии подчеркивает, что сахар содержится едва ли не во всех покупных продуктах. Вот почему лучше не класть сахар в чай и вообще убрать его со стола. «Дожившие» до сахарного диабета прекрасно это понимают. Но сахар «ответствен» и за другие нарушения обмена веществ, в том числе за избыточный вес, за кариес, косвенно он может повышать риск возникновения раковых заболеваний.

Значит, вообще отказаться от сахара? Если поджелудочная железа вырабатывает достаточно инсулина, если уровень сахара в крови не превышает 100 мг/дл, ставить так вопрос нет необходимости. Как говорят эксперты, здорового пациента не стоит отговаривать от потребления сахара – однако не стоит и уговаривать его есть сахар. Но если уровень сахара в крови превышает 100 мг/дл, то потреблять его нужно как можно меньше, а если выше 130 мг/дл, то не употреблять вовсе.

Чем его заменить? Один из вариантов – подсластители (Süßstoffe), как правило, искусственные. Они низкокалорийные, не повышают уровень глюкозы в крови, не разрушают эмаль зубов. Перечень их огромный, хотя многие не допущены к потреблению в ЕС. Среди допущенных – аспартам, цикламат, тауматин и знакомый еще пo фильмам про Гражданскую войну сахарин.

 

Аспартам

В настоящее время аспартам (Aspartam, Е951) особо распространен. Он присутствует во многих продуктах «без сахара»: кола-лайт, кондитерские изделия, кондитерская глазурь, йогурты, повидло, пудинги, хлопья для завтрака, жевательная резинка, даже растворимый кофе. Все бы ничего, но Международное агентство онкологических исследований относит аспартам к потенциальным канцерогенам. Впрочем, немецкие онкологи говорят, что при умеренном потреблении он безвреден. Но где граница умеренного?

 

Мед

Германские эндокринологи рекомендуют употреблять натуральные заменители сахара. В числе особо рекомендуемых едва ли не каждый второй продукт золотистого цвета. Такова, следовательно, «золотистая жизнь» вместо «белой смерти».

Первый среди этих продуктов – мед. Продукт, безусловно, полезный, но не беспроблемный. С одной стороны, он высококалорийный (300 ккал на 100 г) и содержит 85 видов сахаров: глюкозу, сахарозу, фруктозу и т. п. С другой стороны, в отличие от рафинированного сахара, мед содержит полезные белки, витамины и микроэлементы.

Здоровым любителям чая с сахаром можно порекомендовать перейти на чай с медом. Но класть мед в чай (или, например, добавлять его в выпечку) – бесперспективное решение: при температуре более 40°C полезные компоненты меда разлагаются, остается только сахар. Мед полезен исключительно в натуральном виде. Однако для диабетиков он все равно под запретом, как и сахар.

 

Густой сок агавы

Происходит из Мексики. Некоторые считают его заменителем меда. Но вообще, густой сок агавы (Agavendicksaft) «слаще меда», поэтому потреблять его следует совсем маленькими порциями. Он менее калориен, чем сахар и мед, содержит полезные минералы и микроэлементы. Увлекаться им не следует. В продуктах из агавы повышенное содержание фруктозы, а исследования показывают, что именно фруктоза – самый вредный для обмена веществ вид сахара. Если здоровому человеку можно порекомендовать есть столько же меда, сколько он ел бы сахара, то сока агавы следует потреблять меньше. При диабете – нисколько.

 

Кленовый сироп

Полезнее сахара, поскольку наполовину состоит из воды. Отсюда низкая калорийность. Но он не такой сладкий. Поэтому тем, кто переходит на кленовый сироп (Ahornsirup), следует привыкать к меньшей сладости. В повышенных количествах этот продукт утрачивает пользу.

Особой пользы, кроме умеренной сладости, с кленовым сиропом не связывают. Он содержит полезные белки и минералы, но в незначительном количестве. Многократно больше в его составе сахарозы, глюкозы, фруктозы. Поэтому не надо увлекаться.

Важная оговорка: в отличие от сахара, он медленно повышает уровень сахара в крови. Его можно употреблять диабетикам, но в крайне умеренном количестве.

 

Густой яблочный сок

Apfeldicksaft – это знакомый с детства яблочный сок, только в повышенной концентрации. В нем больше полезных минералов и меньше калорий, чем в чистом соке. А вот сахара в нем больше, чем в натуральном яблоке. В яблоке его 10%, в густом яблочном соке – 80%. Поэтому, как и сок агавы, он может быть рекомендован лишь в небольших количествах и только тем, у кого нет признаков диабета.

Все эти плюсы-минусы характерны также для рисового сиропа (Reissirup), сиропа из фиников (Dattelsirup), сахара из цветков кокоса (Kokosblütenzucker). Последний к тому же еще и очень дорогой.

 

Березовый сахар

Раньше ксилит вырабатывали из березовой древесины, сегодня – из разных видов древесины, соломы, сердцевины кукурузных початков. Вообще, это довольно сложное производство, потому и не особо распространенное. Польза ксилита: он почти такой же сладкий, как сахар, но низкокалорийный, почти не повышает содержания сахара в крови и не оказывает вредного воздействия на эмаль зубов. В принципе, его можно рекомендовать диабетикам. Но сначала следует проверить реакцию организма: у многих ксилит вызывает понос. В любом случае рекомендовано может быть лишь умеренное потребление.

 

Стевия

В ЕС трава стевия не признана пищевым продуктом. Процесс производства подсластителя из гликозидов стевии подразумевает внесение всевозможных добавок, поэтому стевия-подсластитель, строго говоря, не является натуральным продуктом. Однако важен и тот факт, что он в 300 раз слаще обычного сахара, почти не содержит калорий, не влияет на состав крови и на зубную эмаль. Но стевия может оказывать опасные побочные действия, вплоть до рака и генетических поражений. ВОЗ рекомендует ограничить дневное потребление стевии 4 мг на килограмм собственного веса.

 

Эритрит

Erythrit вырабатывается из крахмала, практически безвреден, в том числе для диабетиков. Он менее сладок в сравнении с сахаром, но «переедать» его тоже не следует во избежание таких же последствий, как и при повышенном потреблении ксилита.