Калории калориям рознь

Питаясь так, бесполезно считать калории© Paul J. RICHARDS, AFP

С одной стороны, всё просто. Те, кто следит за весом, имеют возможность для регулярного подсчета потребляемых калорий. Энергетическая ценность продовольственных продуктов подробно указана на упаковках: число калорий (точнее, килокалорий) на 100 г или на рекомендуемую порцию. Казалось бы, при таких условиях легко оставаться в границах рекомендуемой суточной нормы калорий.

С другой стороны, выясняется, что калории калориям рознь. Наряду с «полезными» имеются и «вредные» калории. При одинаковом, по иx количеству, потреблении «вредные» калории активнее способствуют образованию жировых клеток, чем «полезные». А для сжигания одного и того же числа «вредных» и «полезных» калорий требуются отнюдь не одинаковые физические нагрузки. Не стоит удивляться таким типичным жалобам, как «я стараюсь не переедать, а избавиться от лишнего веса все равно не могу». Преимущественное потребление «вредных» калорий даже в пределах общей дозволенной нормы способствует образованию лишних килограммов и делает «борьбу за вес» малоэффективной.

Как же не запутаться в этих «с одной стороны, с другой стороны» и вести правильный учет калорий?

Калории и вес

Общее правило таково: кто потребляет меньше калорий, чем сжигает их, тот теряет в весе. И наоборот, вес увеличивается, если потребляешь больше калорий, чем сжигаешь.

При этом нужно понимать, что мы питаемся не калориями, а, строго говоря, химическими соединениями, имеющими тот или иной энергетический потенциал. Калории – единицы количества энергии. Одна калория, по определению, это количество энергии, которое необходимо затратить, чтобы нагреть 1 г воды на 1°C (если еще точнее – нагреть от температуры 19,5 до 20,5°C). Ясно, что это незначительная доля энергии, почти лишенная практического смысла. Поэтому энергетическую ценность продуктов определяют в килокалориях – так и следует понимать реальный масштаб, когда мы ведем подсчет «калорий».