С ножом на дерево? Или на пластик?

Кухонные доски, они же разделочные, бывают деревянные, а бывают пластиковые. Не скажешь, что пластик вытесняет дерево – тех и других в Германии в продаже предостаточно. А еще есть стеклянные и даже каменные (мраморные). Бери какую хочешь. Вопрос – какую хотеть? Какие доски лучше? А какие, может быть, небезупречны в смысле прочности, безопасности, безвредности?

Специалисты говорят, что главные требования, которым должны удовлетворять разделочные доски, таковы:

• их поверхность не должна нарушаться под воздействием острого лезвия ножа, но и не должна его затуплять;

• они не должны впитывать в себя запахи разделываемых продуктов и окрашиваться ими при резке;

• они должны хорошо отмываться;

• они не должны содержать вредные вещества.

Очевидно, что разные материалы по-разному реагируют на внешние воздействия. Да и рекомендации по уходу за досками из разных материалов тоже различаются.

Правило № 1: для разных продуктов – разные доски. Не обязательно из разных материалов. Но для рыбы и мяса одна доска (или набор досок), для овощей – другая (другой набор), для хлеба – третья.

Правило № 2: красящие продукты и те, что обладают сильным стойким запахом, требуют особых досок. Так, говядину и другие сорта красного мяса, равно как и свеклу или маринованные продукты, содержащие шафран, куркуму и т. п., надо резать на пластиковой или стеклянной доске. Деревянная и мраморная для этой цели не подходят – они окрасятся. Чеснок, лук и другие «пахучие» продукты тоже не надо резать на деревянной доске – она впитает их запах, который потом в искаженной и неаппетитной версии передастся другим продуктам.

Правило № 3: мойка досок должна быть как можно более горячей. Это убивает бактерии, которые поселяются на остатках пищи после нарезки и разделки. В посудомоечной машине надо выбирать режим с температурой не ниже 60°C. Но не любые доски идут в машину. Деревянные – нежелательно. Мраморные – просто нельзя, поскольку их поверхность начнет крошиться. Пластиковые и стеклянные доски – без проблем.

Те доски, которые приходится мыть руками, нужно держать под горячей водой (но мрамор горячую воду не любит). В любом случае нужно применять моющее средство, оно тоже обеззараживает. Вымытые доски не оставлять сохнуть, а сразу же вытирать, ибо на влажной поверхности бактерии и прочие носители инфекции поселяются снова.

Некоторые считают, что деревянные доски менее гигиеничны, чем пластиковые и стеклянные. Подозрение подкрепляется тем фактом, что деревянная поверхность «лохматится» под ножом. Бактерии, которые завелись в порах, труднее изгнать, чем с гладкой поверхности. В принципе, так и есть. Но есть особо стойкие виды древесины: оливковое дерево, сосна, кедр, пиния, а также бамбук. Они обладают антибактериальным действием, их поверхность, слегка зазубренная ножом, сама собой «расправляется». Доски из других видов древесины менее долговечны. От досок с шероховатой поверхностью надо избавляться. Можно отшлифовать поверхность и снова пользоваться старой доской, но это для умельцев.

Самый нейтральный, стерильный материал для досок, конечно, стекло. Однако стеклянные доски непрочные (уронил – и привет). С другой стороны, стекло чрезвычайно твердый материал, оно затупляет нож. Мраморные доски тоже этим отличаются. А деревянные и пластиковые – нет.

Подготовила Елена Шлегель

Уважаемые читатели!

Старый сайт нашей газеты с покупками и подписками, которые Вы сделали на нем, Вы можете найти здесь:

старый сайт газеты.


А здесь Вы можете:

подписаться на газету,
приобрести актуальный номер или предыдущие выпуски,
а также заказать ознакомительный экземпляр газеты

в печатном или электронном виде

Поддержите своим добровольным взносом единственную независимую русскоязычную еврейскую газету Европы!

Реклама


Quo vadis, медицинское страхование?

Quo vadis, медицинское страхование?

Придется ли платить более высокий взнос в больничную кассу?

Укрепляем мышцы, разгружаем кости

Укрепляем мышцы, разгружаем кости

Не спеши выполнять – отменят

Не спеши выполнять – отменят

Тормоз цен вместо доплаты за газ: как это будет работать?

Поди туда, знаю куда…

Поди туда, знаю куда…

Подальше положишь – и… не найдешь

Подальше положишь – и… не найдешь

Забывчивость и как с ней бороться

Дегидратация – возрастная причуда или объективный недуг?

Дегидратация – возрастная причуда или объективный недуг?

Прощание с Hartz IV

Прощание с Hartz IV

Что такое «гражданские деньги»

Махнем не глядя?

Махнем не глядя?

Когда следует менять бытовую технику

От генетического прошлого до лекарства для экономики

От генетического прошлого до лекарства для экономики

Названы лауреаты Нобелевской премии

На слух, на цвет…

На слух, на цвет…

Как правильно подобрать акустическую технику

Точно, как в аптеке!

Точно, как в аптеке!

«Измена» с выгодой

«Измена» с выгодой

Газ дорожает – можно ли с этим бороться?

Все статьи
Наша веб-страница использует файлы cookie для работы определенных функций и персонализации сервиса. Оставаясь на нашей странице, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Более подробную информацию Вы найдете на странице Datenschutz.
Понятно!