С ножом на дерево? Или на пластик?

Кухонные доски, они же разделочные, бывают деревянные, а бывают пластиковые. Не скажешь, что пластик вытесняет дерево – тех и других в Германии в продаже предостаточно. А еще есть стеклянные и даже каменные (мраморные). Бери какую хочешь. Вопрос – какую хотеть? Какие доски лучше? А какие, может быть, небезупречны в смысле прочности, безопасности, безвредности?

Специалисты говорят, что главные требования, которым должны удовлетворять разделочные доски, таковы:

• их поверхность не должна нарушаться под воздействием острого лезвия ножа, но и не должна его затуплять;

• они не должны впитывать в себя запахи разделываемых продуктов и окрашиваться ими при резке;

• они должны хорошо отмываться;

• они не должны содержать вредные вещества.

Очевидно, что разные материалы по-разному реагируют на внешние воздействия. Да и рекомендации по уходу за досками из разных материалов тоже различаются.

Правило № 1: для разных продуктов – разные доски. Не обязательно из разных материалов. Но для рыбы и мяса одна доска (или набор досок), для овощей – другая (другой набор), для хлеба – третья.

Правило № 2: красящие продукты и те, что обладают сильным стойким запахом, требуют особых досок. Так, говядину и другие сорта красного мяса, равно как и свеклу или маринованные продукты, содержащие шафран, куркуму и т. п., надо резать на пластиковой или стеклянной доске. Деревянная и мраморная для этой цели не подходят – они окрасятся. Чеснок, лук и другие «пахучие» продукты тоже не надо резать на деревянной доске – она впитает их запах, который потом в искаженной и неаппетитной версии передастся другим продуктам.

Правило № 3: мойка досок должна быть как можно более горячей. Это убивает бактерии, которые поселяются на остатках пищи после нарезки и разделки. В посудомоечной машине надо выбирать режим с температурой не ниже 60°C. Но не любые доски идут в машину. Деревянные – нежелательно. Мраморные – просто нельзя, поскольку их поверхность начнет крошиться. Пластиковые и стеклянные доски – без проблем.

Те доски, которые приходится мыть руками, нужно держать под горячей водой (но мрамор горячую воду не любит). В любом случае нужно применять моющее средство, оно тоже обеззараживает. Вымытые доски не оставлять сохнуть, а сразу же вытирать, ибо на влажной поверхности бактерии и прочие носители инфекции поселяются снова.

Некоторые считают, что деревянные доски менее гигиеничны, чем пластиковые и стеклянные. Подозрение подкрепляется тем фактом, что деревянная поверхность «лохматится» под ножом. Бактерии, которые завелись в порах, труднее изгнать, чем с гладкой поверхности. В принципе, так и есть. Но есть особо стойкие виды древесины: оливковое дерево, сосна, кедр, пиния, а также бамбук. Они обладают антибактериальным действием, их поверхность, слегка зазубренная ножом, сама собой «расправляется». Доски из других видов древесины менее долговечны. От досок с шероховатой поверхностью надо избавляться. Можно отшлифовать поверхность и снова пользоваться старой доской, но это для умельцев.

Самый нейтральный, стерильный материал для досок, конечно, стекло. Однако стеклянные доски непрочные (уронил – и привет). С другой стороны, стекло чрезвычайно твердый материал, оно затупляет нож. Мраморные доски тоже этим отличаются. А деревянные и пластиковые – нет.

Подготовила Елена Шлегель