Тяжелый выбор «легких» продуктов

Эксперты фонда Warentest протестировали 77 наиболее ходовых лайт-продуктов. Чтобы оценить результаты сравнений, надо, конечно, знать, что с чем сравнивалось, и понимать истинное предназначение лайт-продуктов. Действительно ли это здоровая пища?

В определенном смысле да. Но не следует делать вывод, будто под упаковкой с надписью Light кроется больше полезного содержимого. Основная тонкость в том, что в лайт-продуктах меньше вредного содержимого. В этом их преимущество. Поэтому они и Light, то есть «легкие», «облегченные».

По предписаниям Евросоюза, лайт-продукты должны содержать как минимум на 30% меньше калорий, чем стандартный аналог. Благодаря этому они помогают бороться с лишним весом. Не исключены и иные оздоровительные эффекты. Так, если калорийность снижена за счет содержания сахара (по предписаниям, сокращение должно составлять минимум 5 г на 100 г продукта), то продукт в какой-то мере полезен для диабетиков или для профилактики сахарной болезни. Если снижена жирность – для нормализации уровня холестерина, для предупреждения сердечно-сосудистых расстройств.

В любом случае речь может идти об относительной пользе. И наряду с рекламируемыми плюсами возможны скрытые минусы. Если снижено содержание вредных, высококалорийных компонентов рецептуры, значит, добавлены какие-то другие. Не исключено, что шило меняется на мыло. Так, при снижении количества сахара производитель, добиваясь, чтобы продукт оставался вкусным, может добавлять жиры (например, в йогуртах). Уменьшенное содержание жиров может компенсироваться повышенным содержанием соли, сахара, глютаматов (усилителей вкуса). Изменение рецептуры может быть компенсировано повышенным содержанием консервантов.

Еще один скрытый минус: при облегченном содержании лайт-продукты стоят не меньше, а иногда и дороже стандартного аналога. В среднем на те же 30%. Поэтому надо внимательно изучать содержимое лайт-лакомства. Меньше сахара или жиров? А чего больше? И стоит ли такое изменение рецептуры того, чтобы за него доплачивать?

Сравнение 77 продуктов, проведенное фондом Warentest, преследовало ряд целей: выяснить реальное сокращение вредных компонентов, выявить конкретные изменения в рецептуре и сопоставить цены.

Итог таков: реальное снижение калорийности подтверждено лишь в 60% протестированных лайт-продуктов. При этом в каждом втором низкокалорийном продукте выявлено повышенное содержание «компенсирующих» добавок, в том числе вредных или проблематичных: пальмового масла, сахарозаменителей, усилителей вкуса. Уменьшение содержания сахара за счет увеличения жиров – тоже стандартный прием. Так, лайт-пудинг для детей просто-напросто содержит больше молока. Удельное содержание сахара из-за этого снижается, но калорийность не уменьшена.

Даже увеличение содержания некоторых полезных веществ признано экспертами не всегда убедительным. Сахарозаменители цикламат натрия или аспартам помогают бороться с лишним весом, но повышают аппетит. Причем провоцируют тягу именно к сладким продуктам. Натуральный сахарозаменитель стевия имеет горький привкус. Производитель маскирует его. Чем? Сахаром! Поэтому если в рецептуре указана стевия, можете не сомневаться: сахар здесь тоже есть.

В общем, как видно, если осознавать все эти подводные камни, то жизнь с лайт-продуктами покажется не такой уж легкой.

 

Подготовила Елена Шлегель