«Овсянка, сэр!»

«Овсяные дни» или даже овсяный лечебный курс (Haferkur) – немаловажная часть терапии при диабете, практикуемая в Германии. Многие полагают, что «Овсянка, сэр!» – исключительно британская традиция. На самом деле овсом «увлекались» еще в античную эпоху. Во времена Гиппократа тоже было известно, что овес – исключительно здоровый продукт. Так что нынешнее увлечение овсом в промышленно развитых странах – это, можно сказать, возрождение старой практики. С той лишь разницей, что современные научные знания позволяют объяснить оздоровительное действие овса, особенно его влияние на уровень сахара в крови.

 

Точка приложения сил: инсулин

Стабилизация уровня сахара в крови при содействии овса происходит опосредованным путем. Овес не сам снижает уровень сахара. Но он повышает активность сигнальных белков, «информирующих» поджелудочную железу о повышении уровня сахара. Поджелудочная железа откликается требуемым количеством инсулина.

Вообще, этот механизм более сложный. Зависит не только от активности поджелудочной железы, но и от «настроения» инсулина. Во время еды мы, среди прочих веществ, потребляем глюкозу – в том или ином виде (не обязательно с сахаром, но также с мучными продуктами, крахмалом, фруктами, некоторыми овощами и пр.). Концентрация глюкозы повышается, физиологически нормальная часть этого продукта обеспечивает энергетическую подпитку организма, а излишки переходят в жировую ткань (отсюда проблемы с весом, с сердцем, с печенью) или остаются в крови (отсюда диабетические проблемы с сосудами). Сложнее всего у людей с так называемой инсулинорезистентностью (диагностический код: IR). У них проблема в том, что инсулина, в принципе, достаточно для «захвата» сахара, но инсулин не реагирует на его присутствие в крови и не переводит сахар в клетки. Механизм, активирующий инсулин, не включается, поскольку нарушен сигнальный обмен между клетками, сигнальные белки ведут себя пассивно. Данное нарушение является истинной причиной сахарного диабета II типа (тогда как при I типе поджелудочная железа не вырабатывает инсулин, из-за чего сахар тоже остается в крови).

Инсулинорезистентность проявляется и развивается с возрастом. Вот почему сахарный диабет II типа – возрастное заболевание, в отличие от I типа, который может быть врожденным. И вот почему овес (точнее, продукты из овса) особо показан пожилым людям.

 

Как «работает» овес

В сравнении с другими зерновыми культурами он содержит много растительного белка, в том числе глютеновых протеинов (Klebereiweiß), положительно влияющих на сигнальный межклеточный обмен в организме. Благодаря овсяной диете наш инсулин становится более чувствительным к сахару, транспортировка глюкозы из крови в клетки становится более эффективной.

Важная деталь: глютеновые белки, поступающие из овса, хорошо усваиваются даже людьми с целиакией, то есть с болезненной реакцией на глиадины, содержащиеся в глютене, который мы потребляем с зерновыми культурами. Иными словами, овес практически (за редкими исключениями) безопасен для людей с глютеновой аллергией.

Кроме того, овес содержит много других полезных веществ: железо, магний, витамины группы В, пищевые волокна (Ballaststoffe), особенно бета-глюканы, препятствующие ожирению.

 

Как держать диету

Овес полезен в любые дни. Хоть ежедневно. Но пожилым людям, особенно диабетикам или с преддиабетически повышенным сахаром, а также всем, кто хочет избавиться от лишнего веса, врачи рекомендуют регулярно проводить овсяный кур. В дни такого кура практически вся еда состоит из овсяных хлопьев. Звучит скучновато, однако невероятно полезно. К тому же овсяная диета, в общем, непродолжительная и допускает некоторые комбинации. Она, так сказать, не приедается.

Классический овсяный кур – это три «овсяных» дня, регулярно повторяемые через определенный интервал, от четырех до восьми недель. Людям с диабетом и с заметными излишками веса показан четырехнедельный интервал. Те, кто «переходит на овес» в профилактических целях, могут это делать каждые восемь недель – но не реже, иначе диета теряет смысл.

В указанные дни основной (и почти исключительный) потребляемый продукт – овсяные хлопья. Допустимы некоторые добавки, о них чуть ниже.

Можно брать и хрустящие, и мягкие хлопья, между ними нет принципиальной разницы. Каша из хлопьев – это 75 г продукта, запаренные в 300–500 мл кипятка (но не в мясном бульоне и не в молоке). Детали горячего приготовления – на упаковке хлопьев. Готовим и едим три раза в день. Вместо хлопьев в кипятке возможно холодное приготовление: те же 75 г замочить на полчаса в 300 мл холодной воды. Кстати, именно этот вариант особо полезен для пищеварения.

Что можно добавлять к хлопьям? Максимально 100 г (в день) овощей и 30 г фруктов. Овощи – без высокого содержания углеводов. То есть не картошка и не кукуруза. Особо показаны лук или лук-порей (Lauch), приготовленные без жира брокколи, шампиньоны, цукини. Фрукты – тоже не особо «сахарные». Лучше брать ягоды или киви.

Что пить? Только воду и чай. Допустим также кофе, но без сливок или молока и не более трех маленьких чашек в день.

Если кому-то эта диета покажется монотонной, можно слегка «разбавить» ее. То есть вместо трех «овсяных» дней – «овсяная» неделя: в первый день хлопья, второй день нормальный (но не переедать!), на третий день снова хлопья и так далее. При этом начинать и завершать «овсяную» неделю надо всё же «овсяным», а не нормальным днем. А если вы, наоборот, хорошо справляетесь с «овсяными» днями, то диету можно держать четыре дня подряд и повторять ее не реже, чем через четыре недели.