Робот в помощь

Не секрет, что роботизация всего и вся, а также искусственный интеллект в самом недалеком будущем приведут к исчезновению целого ряда профессий. Расплачиваясь в супермаркете у автоматической стойки, вы понимаете, что еще год-полтора – и кассиры канут в небытие. В отделениях банков давно нет очередей, и стоит непривычная тишина: часть работников уже уволены, многих других, вне сомнения, это ожидает. Массовые увольнения второстепенного и подсобного персонала идут повсеместно, включая хайтек...

Недавно, похоже, такой «приговор» был вынесен и помощникам шеф-повара, без которых пока просто невозможно представить себе кухню любого ресторана или закусочной. И вынес его молодой израильтянин Яир Гордин, в 2019 г. создавший практически в одиночку стартап-компанию Kitchen Robotics и недавно представивший владельцам заведений общепита свое новое детище – кухонного робота Beastro.

Как рассказал Яир известному инновационному сайту NoCamels, всё началось с того, что однажды в кафе он наблюдал, как официантка корпит над приготовлением кофе. Будучи программистом, он подумал, что любой рецепт кофе в принципе укладывается в простую программу, так почему бы не создать робота-баристу? Вслед за этой идеей к нему пришла другая вполне естественная мысль: в сущности, любой кулинарный рецепт не так уж сложно перевести в программу. Так почему бы не создать универсального помощника шеф-повара, которому задашь рецепт, и он его выполнит? Ну а с учетом возможностей, предоставляемых современными технологиями, шеф-повару даже не нужно для этого осваивать сложную программу, достаточно отдать голосовую команду. Сказать, сколько надо взять мяса, лука, зелени, чеснока и т. д., как их нарезать, в каком порядке смешать, до какой температуры нагревать, сколько времени готовить и т. д. На такие команды уйдет не более пяти минут, и – вуаля! – робот начинает готовить, следуя инструкциям, отмеряет ингредиенты, перемешивает, жарит и тушит, а потом сам моет и дезинфицирует посуду. А уж Beastro способен готовить четыре блюда одновременно и до 75 порций в час.

У этого удивительного робота есть «рука», которая перемещает кастрюлю, чтобы по мере надобности добавлять ингредиенты, он использует 12 емкостей для жидких продуктов (воды, масел, сливок, соусов и т. п.) и 23 контейнера, из которых подаются твердые составляющие будущего блюда (овощи, мясо, рис, макароны и пр.). Одно из главных преимуществ использования Beastro, помимо скорости работы, – стандартно высокое качество и одинаковый вкус блюд, приготовленных по конкретному рецепту. Ведь робот, в отличие от помощника повара из плоти и крови, не может зазеваться, забыть, недосмотреть, отвлечься на собственные мысли, поэтому у него ничего никогда не пригорит, не будет пересоленным, недоваренным и т. п. А ведь именно такие ошибки подсобных кухонных работников обычно вызывают недовольство y клиентов и ухудшают имидж заведения. Есть и еще одно преимущество: точность действий Beastro, по словам его создателя, сокращает отходы кухни ровно на треть. Заодно робот в любую минуту готов предоставить шеф-повару или хозяину ресторана точные данные об использовании ингредиентов, а также помочь спланировать закупки, основываясь на прошлых расходах и данных о погоде, с учетом спортивных мероприятий, праздников и других факторов, влияющих на спрос. Это освобождает шеф-поваров еще от множества рутинных задач и позволяет посвятить больше времени созданию новых рецептов и творческому обмену с коллегами.

На сегодняшний день Beastro может заменить двух из трех работников кухни, поскольку, по словам Гордина, у него всё еще есть недостатки. К примеру, робот пока не умеет работать с некоторыми крупными предметами, такими как половинка авокадо или целое яйцо; у него не получается тщательно вымыть фрукты и овощи и нарезать их. К тому же готовое блюдо кто-то должен выложить на тарелку, добавить гарнир и подать на стол. И все же Beastro, безусловно, знаменует собой настоящий прорыв, огромное подспорье в рутинной работе и процессах, требующих точного соблюдения сроков.

Конечно, Beastro при всех его талантах никогда не сможет создать кулинарный шедевр, поэтому его вряд ли когда-нибудь будут использовать в ресторанах, удостоенных мишленовских звезд. Но для подавляющего большинства заведений общепита робот придется очень кстати и позволит сократить число наемных работников до минимума. При этом Гордин, похоже, собирается не продавать своих роботов, а сдавать их в аренду, превращая, по сути дела, в своих наемных работников, которые трудятся на подряде.

В настоящее время два робота Beastro работают в США: один в банке, где готовит еду для 750 сотрудников, другой в колледже. Почему Яир Гордин апробирует свое детище в США, а не в Израиле? Да просто потому, объясняет он, что получить одобрение регулирующих органов в этой стране куда проще, чем в Израиле. Но уже в следующем году он планирует выпустить не менее сотни Beastro.

Стоит отметить, что Kitchen Robotics – одна из 75 компаний по всему миру, которые превращают старомодную «аналоговую» кухню в цифровую. Однако принципиальное отличие компании Гордина от конкурентов заключается в том, что почти все они пытаются создать робота для конкретного блюда, например для пиццы или макарон, а созданием универсального кухонного робота-помощника занимается лишь еще одна – американская Miso Robotics. Вот только ее робот специализируется исключительно на жарке, а не на варке. Так что конкуренции Гордин особо не боится. И уверен, что очень скоро его Beastro завоюет мир.

 

Лев ПИНСКЕР