Что бы напечатать к ужину?

Сочные кошерные стейки из 3D-принтера

© Redefine Meat

Израильская компания Redefine Meat сообщила, что создала первый отпечатанный на 3D-принтере кошерный парве-стейк на растительной основе. По текстуре, вкусу и внешнему виду он напоминает привычный многим мясной продукт. Уже в следующем месяце компания начнет тестировать альтернативу говядине в элитарных израильских ресторанах с последующим маркетингом в Израиле и других странах.

Продукт довольно точно копирует мышечную структуру говядины. Он отличается высоким содержанием белка и отсутствием холестерина. «Появление этого продукта знаменует начало новой эры в сфере производства альтернатив мясным изделиям», – сказал Эшар Бен-Шитрит, основавший компанию Redefine Meat в 2018 г. (ранее она называлась Jet Eat).

Фирму недавно посетил израильский шеф-повар Ассаф Гранит, дегустировавший новый продукт. Шеф-повар уверен, что восемь из 10 человек не смогли бы точно определить, где настоящее мясо, а где заменитель стейка, производимый компанией. Oдно из своих проверенных блюд Гранит приготовил с продуктом Redefine Meat. Результат был «практически идентичен» оригиналу.

Фирма намерена продавать свои 3D-принтеры и картриджи с «чернилами» дистрибьюторам по всему миру, которые будут печатать и распространять мясо после его производства. «Чернила» готовятся из растительных ингредиентов, похожих на те, что используют для питания коров, а также содержат белки бобовых и зерновых, помогающих создать в альтернативе говядине мышечную текстуру. В заправке картриджей также применяют растительные жиры, имитирующие говяжий жир, а еще натуральные ароматизаторы и красители, имитирующие кровяной фактор мяса и обеспечивающие продукту сочность.

Бен-Шитрит говорит: «Мы единственные, кому удалось очень точно сымитировать состав натурального мяса. Наш 3D-принтер, по сути, похож на очень сложного робота, который выбирает каждый из необходимых ингредиентов и с высокой точностью создает необходимый пищевой продукт». Все компоненты смешиваются с водой и помещаются в три «чернильных» картриджа, которые загружаются в 3D-принтер размером с большой холодильник. В нем ингредиенты подвергаются процессу пищевой инженерии, а конечный продукт, выдаваемый машиной, обладает структурой, весьма точно имитирующей мышцы, жир и кровь говядины. Каждый 3D-принтер в настоящее время может произвести за час 6 кг продукта. В будущем производительность составит 200 кг «мяса» в день.

Бен-Шитрит обращает внимание на то, что пандемия коронавируса разрушила планы тестирования продукта Redefine Meat шеф-поварами Германии и Швейцарии, поэтому основное направление внедрения продукта будет сейчас связано с Израилем. Опираясь на отзывы шеф-поваров и мясников, компания планирует усовершенствовать и увеличить производство своих пищевых 3D-принтеров, а также составов для производства альтернативы мясу для насыщения рынка Израиля к концу этого года. Выход на мировой рынок планируется в 2021 г.

Идея, по словам Бен-Шитрита, заключается не в том, чтобы создать просто еще одно веганское блюдо для ресторанного меню, а в том, чтобы предложить посетителям возможность заказать привычное блюдо шеф-повара – или мясное, или с опцией Redefine Meat. Процесс приготовления похож на процесс приготовления мяса на гриле, на сковороде или в кастрюле. И если требуется обладать навыками приготовления стейка, то в приготовлении альтернативы мясу тоже нужно знать толк.

Новая технология может внести изменение в привычную структуру поставок продуктов питания во всем мире. 3D-принтеры, которые производят альтернативу мясным продуктам близко к месту продажи, избавляют от необходимости транспортировать мясо из удаленных мест.

Согласно данным Allied Market Research, мировой рынок заменителей мяса к 2026 г. достигнет 8,1 млрд. долл.

Одна из ведущих фирм в этом секторе – базирующаяся в Лос-Анджелесе компания Beyond Meat Inc., производящая заменители мяса на растительной основе, которые напоминают по вкусу курицу, говядину и свинину. Это изделие продается в большинстве продуктовых магазинов США и в некоторых американских ресторанных сетях.

Фирма Impossible Foods Inc. из американского штата Калифорния использует белки и питательные вещества растений, позволяющие вызвать ощущение употребления мясных продуктов и сравниться с ними по питательности. В 2016 г. фирма запустила в производство Impossible Burger, который можно купить в продуктовых магазинах США, а ее сосиски на растительной основе доступны в американской сети Starbucks.

В Израиле компания Aleph Farms Ltd. создала стейк, выращенный в лабораторных условиях из клеток животного, который выглядит и воспринимается как мясной прототип. Получение этого продукта обходится без убийства животного и происходит с использованием технологии, которая позволяет полностью имитировать форму, текстуру, структуру и аромат классического бифштекса.

 

Сергей ХАУДРИНГ

Уважаемые читатели!

Старый сайт нашей газеты с покупками и подписками, которые Вы сделали на нем, Вы можете найти здесь:

старый сайт газеты.


А здесь Вы можете:

подписаться на газету,
приобрести актуальный номер или предыдущие выпуски,
а также заказать ознакомительный экземпляр газеты

в печатном или электронном виде

Поддержите своим добровольным взносом единственную независимую русскоязычную еврейскую газету Европы!

Реклама


Quo vadis, медицинское страхование?

Quo vadis, медицинское страхование?

Придется ли платить более высокий взнос в больничную кассу?

Укрепляем мышцы, разгружаем кости

Укрепляем мышцы, разгружаем кости

Не спеши выполнять – отменят

Не спеши выполнять – отменят

Тормоз цен вместо доплаты за газ: как это будет работать?

Поди туда, знаю куда…

Поди туда, знаю куда…

Подальше положишь – и… не найдешь

Подальше положишь – и… не найдешь

Забывчивость и как с ней бороться

Дегидратация – возрастная причуда или объективный недуг?

Дегидратация – возрастная причуда или объективный недуг?

Прощание с Hartz IV

Прощание с Hartz IV

Что такое «гражданские деньги»

Махнем не глядя?

Махнем не глядя?

Когда следует менять бытовую технику

От генетического прошлого до лекарства для экономики

От генетического прошлого до лекарства для экономики

Названы лауреаты Нобелевской премии

На слух, на цвет…

На слух, на цвет…

Как правильно подобрать акустическую технику

Точно, как в аптеке!

Точно, как в аптеке!

«Измена» с выгодой

«Измена» с выгодой

Газ дорожает – можно ли с этим бороться?

Все статьи
Наша веб-страница использует файлы cookie для работы определенных функций и персонализации сервиса. Оставаясь на нашей странице, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Более подробную информацию Вы найдете на странице Datenschutz.
Понятно!