Молоко не от коровы

Израильский стартап в сфере пищевых технологий Remilk, производитель кисломолочных и молочных продуктов, сообщил, что заключил партнерское соглашение с Gad Dairies, четвертой по величине молочной компаниeй Израиля, с тем чтобы начать доставкy своeй продукции на полки магазинов, предлагая израильтянам «молоко не от коровы», которое рекламируется как идентичное настоящему.

С января произведенный Remilk из неживотного белка товар трехпроцентной жирности и его аналог со вкусом ванили будут продаваться в сетях супермаркетов под маркой «Новое молоко». Эти продукты не содержат лактозу, холестерин, антибиотики и гормоны роста. Стартап также позаботился о том, чтобы в кафе, ресторанах и отелях появилась линейка его специфических молочных продуктов Barista для сферы общественного питания.

Ожидается, что цены на Remilk будут аналогичны ценам на другие альтернативные молочные продукты, такие как соевое или миндальное молоко. Однако основатели Remilk утверждают, что их продукт больше похож на натуральное молоко, чем на продукты растительного происхождения.

Белки Remilk идентичны традиционным молочным белкам, что позволяет создавать продукты, не уступающие коровьему молоку по вкусу, текстуре и функциональности. Соучредитель и технический директор Remilk Ори Кохави поясняет: «Мы считаем, что достигли уровня, позволяющего нам называть наш продукт действительно новым молоком. Для его разработки в нашей израильской научно-исследовательской лаборатории нам потребовалось пять лет и 150 млн. долл. инвестиций. Оно пенится, как обычное молоко, имеет его вкус и ведет себя как привычный продукт, независимо от того, используется ли в кулинарии или для иных целей. Этого невозможно добиться, применяя другие товары, которые сейчас доступны на рынке альтернативных молочных продуктов».

Компания Remilk, основанная в 2019 г. в Несс-Ционе (Израиль), производит молочные белки без содержания животных компонентов с помощью процесса ферментации на основе дрожжей. Это делает их химически идентичными по составу белкам, содержащимся в коровьих молочных продуктах, что позволяет получить продукт, практически на 100% идентичный по вкусу, текстуре и питательной ценности.

Стартап заявляет, что воссоздает молочные белки, используя одноклеточный микроб для экспрессии генетически идентичного белка. Затем продукт высушивается в порошок. Белок Remilk можно использовать в различных пищевых продуктах, включая молоко, мороженое, йогурт и сливочный сыр.

Опрос, посвященный изучению отношения израильтян к молоку и его заменителям, показал, что 66% населения соблюдают правила кашрута. Поскольку продукция Remilk производится без использования натуральных молочных продуктов, она соответствует стандартам кошерности и подходит для веганов.

Соучредитель и генеральный директор Remilk Авив Вольф заявил: «Наши новые продукты – хорошая новость для многих потребителей, соблюдающих кашрут, которые после мясной трапезы теперь могут пить кофе с молоком парве, по вкусу напоминающее настоящее».

Компания Remilk получила разрешениe на производство и продажу продуктов из некоровьего молока от органов здравоохранения Сингапура и США.

 

Сергей ХАУДРИНГ