Полезные версии любимых блюд

Десять лет назад супруги-израильтяне Ран и Дорит Хирш с трудом находили вкусные и питательные варианты еды, которые бы удовлетворяли их дочь, страдающую диабетом 1 типа, и при этом не требовали от остальных членов семьи серьезных жертв.

Ситуация изменилась, когда пара впервые отвела восьмилетнюю Адар на прием к доктору Мариэле Гландт, опытной специалистке с 20-летним стажем, которая поддерживает инновационное лечение диабета, основанное на низкоуглеводной кетогенной диете.

Прочитав своим новым пациентам лекцию о влиянии углеводов на уровень сахара в крови и о том, как может помочь поддерживать его баланс употребление меньшего количества углеводов, эндокринолог, окончившая Гарвардский университет, завершила прием в своей тель-авивской клинике неожиданным образом – угостила Адар особым шоколадным пралине. Оно было таким же вкусным, как и традиционное, и не повышало уровень глюкозы в крови.

Гландт, чей отец был диабетиком, годами разрабатывала этот шоколад на домашней кухне. Когда она призналась, что мечтает сделать такое пралине доступным для всех пациентов с диабетом, Ран Хирш – юрист по профессии, увлеченный биологией, – тут же протянул ей руку и сказал: «Я ваш новый партнер – давайте воплотим вашу мечту в реальность».

Вскоре после этого, в 2017 г., была основана их совместная компания Eatsane, производящая теперь линейки низкоуглеводных кетогенных хлебобулочных изделий, которые продаются онлайн, в различных магазинах здорового питания и других торговых точках по всему Израилю. Булочки для гамбургеров Eatsane используются в израильской сети бургерных BBB, а коржи для пиццы предлагаются в качестве опции в местных ресторанах Papa John’s.

«Диабет 1 типа означает, что в вашем организме отсутствует инсулин, и вам нужно стать своей собственной поджелудочной железой, контролируя, что и сколько вы едите, наблюдая за уровнем сахара в крови и вводя инсулин соответствующим образом, чтобы попытаться сбалансировать его, – поясняет Хирш. – Мы – семья, которая любит поесть на семейных мероприятиях и в компании друзей, и я не хотел, чтобы Адар оставалась в стороне».

С 2017 г. страстный гурман Хирш сотрудничает с компанией Гландт в деле разработки разнообразных продуктов питания с низким содержанием углеводов, высоким содержанием белка и клетчатки, а также содержащих полезные жиры и не содержащих искусственных подсластителей и консервантов. Продукты основаны на уникальных алгоритмах и исследованиях компании, которая разработала защищенную коммерческой тайной формулу, или метод, предназначенный для снижения так называемого гликемического индекса продуктов питания. Он показывает, как конкретный продукт влияет на уровень сахара в крови в течение определенного периода времени. Продукты с более высоким индексом, такие как белый хлеб, как правило, повышают уровень сахара в крови быстрее, чем продукты с более низкими показателями.

«Мы считаем, что причина неэффективности большинства диет заключается в том, что они меняют привычки людей и требуют корректировки образа жизни, а потому их трудно соблюдать в долгосрочной перспективе, – говорит Хирш. – Мы боремся с „крупными табу“, будь то хлеб, буреки или пицца, предлагая решение, которое фокусируется на изменении [традиционно высокоуглеводных] продуктов без ущерба для вкуса и натуральности ингредиентов».

В течение последних восьми лет Хирш и Гландт объединяли шеф-поваров, диетологов и разработчиков технологий для производства продуктов питания с низким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом. Изначально дуэт стремился производить шоколадные пралине, но это оказалось слишком дорого, затем сосредоточились на создании разнообразных видов хлеба с низким содержанием углеводов.

Хлеб стартапа содержит некоторое количество глютена и растительного белка и выпускается в трех вариантах: на закваске, деревенский, а также с орехами и семечками. В них содержится примерно пятая часть углеводов в сравнении с обычным батоном.

Веганский хлеб изготавливается из воды, орехов и семенной муки (смесь миндаля, кунжута, грецкого ореха и льняного семени), цельнозерновой полбяной муки, пищевых волокон, пекарских дрожжей, закваски, кукурузного крахмала и поваренной соли. Каждая буханка нарезается на ломтики и упакована в пакет. По размеру и текстуре они соответствуют светлому или цельнозерновому хлебу. Ломтики получаются пышными, плотными, с ореховым привкусом и покрыты слоем семян (льна, овса и подсолнечника). Гликемический индекс хлеба Eatsane составляет около 30, в то время как у пшеничного хлеба этот показатель равняется 70, а у кето-хлеба – около 40. Вся продукция Eatsane одобрена Израильской диабетической ассоциацией.

«Раньше я отправлял детей в школу с сэндвичем с авокадо и яйцом, но в каждом ломтике хлеба было около 15 г углеводов, а в сэндвиче – 30 г, – пояснил Хирш. – Не сказав детям, я поменял хлеб, и теперь отправляю их в школу с тем же сэндвичем с авокадо и яйцом, но с нашим хлебом, в котором содержится около 1,2 г углеводов на ломтик, или менее 3 г на сэндвич. Это избавляет их от шести-семи чайных ложек сахара только в хлебе, поскольку примерно 4 г углеводов эквивалентны чайной ложке сахара».

Помимо коржей для пиццы, которые продаются в Papa John’s, и булочек для гамбургеров, в ассортименте Eatsane также представлены маленькие круглые крекеры; хрустящие квадратные крекеры с кунжутом и семенем льна со вкусом розмарина; сырные бурекасы; пита, булочки для гамбургеров и замороженная пицца на основе из миндальной муки и семечек.

В перспективе Хирш и Гландт планируют распространить свою продукцию на Северную Америку и Европу, чтобы помочь людям контролировать свой вес и здоровье, не жертвуя привычным образом жизни.

 

Сергей ГАВРИЛОВ