Завтра начинается сегодня

Израильский стартап DouxMatok, работающий в сфере пищевых технологий, сообщил, что ему удалось разработать «сахар с пониженным содержанием сахара на основе сахара». Эксперты говорят, что речь идет о мировом прорыве в пищевой промышленности.

Во время презентации нового продукта руководитель отдела развития бизнеса DouxMatok Лиат Цинеман сказала: «Не секрет, что сегодня в мире существует множество различных сахарозаменителей. И у всех есть свои недостатки, главный из которых состоит в том, что ни один из них не обладает вкусом натурального сахара, в нем всегда присутствует побочный привкус. Лучше всего это чувствуют дети, да и многие взрослые не могут пить прохладительные напитки с сахарозаменителем. Наш продукт – это, по сути дела, натуральный сахар. Он не содержит ни одной искусственно синтезированной молекулы. Все, что мы сделали, – это изменили кристаллическую структуру сахара, в результате чего его сладость стала острее восприниматься вкусовыми рецепторами. Ощущение степени сладости для среднестатистического человека увеличивается почти вдвое, соответственно, вдвое уменьшается и количество сахара, необходимое для доведения напитка или блюда до определенного уровня сладости. Это и есть то, что мы пока называем „сахаром с пониженным содержанием сахара на основе сахара“».

Вряд ли нужно объяснять значение появления такого продукта для людей, склонных к полноте и диабету (хотя совсем не факт, что его разрешат бесконтрольно употреблять диабетикам). Можно также говорить о перевороте, который он способен произвести в производстве прохладительных напитков и кондитерских изделий, да и в других отраслях пищевой промышленности. Поэтому легко понять вздох разочарования, который пронесся по залу, когда Лиат Цинеман сообщила, что они собираются продать свой стартап, а промышленное производство «сахара с пониженным содержанием сахара», вероятнее всего, начнется в США.

Цинеман пояснила: «Мы – израильтяне. Нет для нас страны прекрасней, чем Израиль. Именно поэтому наша компания была основана здесь, а не в другом месте. Но следует понять: Израиль может быть прекрасной лабораторией, но не фабрикой международного масштаба. Израильский рынок слишком мал, производственных мощностей недостаточно, для того чтобы удовлетворять спрос мирового рынка. Если мы хотим добиться внедрения нашего продукта на этот рынок, у нас нет иного выхода, кроме как использовать промышленный потенциал Америки. К тому же немалое значение для нас имеет получение сертификата FDA – Американского управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов».

Экономисты и маркетологи отмечают, что успех DouxMatok стал очередным подтверждением давно известного факта: наряду с Японией и США Израиль является одним из мировых лидеров в области создания новых пищевых технологий. Причем одна из особенностей израильских пищевых технологий, в отличие от тех же японцев и американцев, заключается в том, что израильтяне делают ставку не на искусственный синтез новых продуктов питания, а на их разработку на натуральной основе. К примеру, компания AlefFarms, которая обещает уже к 2022 г. начать поставку в магазины и рестораны искусственной говядины, понимает под таковой именно мясо, а не его заменитель из растительного белка. Мясо это выращено (в AlefFarms говорят – «отпечатано») на основе клеток забитого животного, а затем его можно производить («отпечатывать») вновь и вновь практически в любых количествах на основе этого исходного сырья, что позволит избавить от страданий тысячи и тысячи животных.

Надо заметить, что попытки создания искусственного мяса предпринимались давно, но только израильскому ученому Шломит Лембергер удалось разработать технологию, которая позволила получить полноценный кусок говяжьего стейка. Сегодня производство «искусственного настоящего мяса» ведется на заводах компании Hinoman (Израиль) в кибуце Беэри и в Нетивоте. Конкуренты же AlefFarms остановились пока на стадии создании некой «искусственной мясной массы», которую можно использовать в производстве гамбургеров и другой нездоровой пищи.

Сейчас AlefFarms работает над следующей задачей – выращиванием мяса разных сортов: антрекота, филе, печени, языка, вымени и т. д. Задача грандиозная, но, как предполагается, и она будет решена не ранее конца 2022 г. Главная же проблема заключается в том, что искусственное мясо все еще куда более дорогостоящее, чем обычная говядина. Поэтому на данном этапе создатели продукта главную задачу видят в том, чтобы снизить его цену до конкурентоспособной. Но в будущем, убеждены они, искусственное мясо будет значительно дешевле, чем натуральное, если в последнем вообще будет необходимость.

Тем временем упомянутая выше Hinoman вместе с другой израильской пищевой компанией Strauss Group представила разработанные ею замкнутые экосистемы, в которых можно выращивать практически любые виды растений в гидропонных ванных или колоннах, что позволит в будущем круглый год получать огромные урожаи любых культур на минимальных территориях. Причем, как уже понял читатель, качество почвы в данном случае не имеет никакого значения – такие системы можно создавать где угодно, хоть на Луне или Марсе.

Увы, как только речь заходит о переходе от лабораторной стадии к промышленной, все израильские стартапы в области пищевых технологий начинают посматривать в сторону США, не веря в способность отечественной промышленности работать в масштабах планеты. Так что еврейскому государству, судя по всему, так и будет уготована лишь роль «мировой лаборатории». Что, кстати, не так уж и мало.

 

Лев ПИНСКЕР