Май 1, 2015 – 12 Iyyar 5775
Трапеза без последствий

image

Что нужно знать о правилах гигиены на кухне 

Ежегодно Институт им. Роберта Коха регистрирует в стране более 100 тыс. заболеваний вследствие интоксикаций, вызванных заражением пищевых продуктов или неправильной их обработкой. Число фактических отравлений, как утверждают специалисты, значительно выше. Тем не менее, как показал опрос, проведенный Федеральным институтом оценки рисков (BfR), каждый второй из наших сограждан не верит, что у него на кухне обитает множество болезнетворных микробов и бактерий. Большинство жителей ФРГ уверены в том, что наибольшая вероятность подхватить какую-нибудь инфекцию существует в больнице, в кабинете у врача или на улице.
Между тем чувство безопасности в собственных четырех стенах – мнимое, а к группам повышенного риска относятся больные или пожилые люди, маленькие дети, беременные женщины, у которых пищевые отравления, вызванные, например, листериями, протекают значительно тяжелее и могут привести не только к рвоте, диарее, тошноте и лихорадке, но и к более серьезным проблемам, требующим госпитализации. Между тем именно этот вид бактерий существует практически везде – в воздухе, воде, пище – и попадает в организм человека через желудочно-кишечный тракт с зараженными продуктами. Листерия часто встречается на полях, которые долгое время не косились. Бактерия способна размножаться в перегное растений, но погибает при температуре свыше 50°C. Листерия относится к числу бактерий, у которых пик размножения приходится на пониженную температуру (4–10°С). Наиболее часто отравления, вызванные листерией, возникают весной и осенью.
Попав в организм, бактерия начинает активно размножаться и проникать вглубь, выделяя токсины, которые разрушают клетки организма и могут нанести непоправимый вред центральной нервной системе или головному мозгу. Заболевание крайне опасно для беременных женщин, поскольку из организма матери возбудитель может попасть в плод.
Листерию часто обнаруживают у рогатого скота или на овощах, выращенных на зараженной земле. Действенной профилактикой является тщательное мытье продуктов под проточной водой. Следует также исключить употребление сырого молока, а мясо, рыбу и другие продукты животного происхождения подвергать тепловой обработке.
Еще одной сомнительной «радостью» является кишечная инфекция, вызванная сальмонеллами. Эти бактерии длительно сохраняются во внешней среде: в воде – до 5 месяцев, в почве – до 18 месяцев, в мясе и колбасных изделиях – от 2 до 4 месяцев, в замороженном мясе – около 6 месяцев (в тушках птиц – более года), в молоке – до 20 дней, в кефире – до 2 месяцев, в сливочном масле – до 4 месяцев, в сырах – до года, в пиве – до 2 месяцев.
В молоке, мясных продуктах сальмонеллы способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них слабое воздействие, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микроорганизмов. Сальмонеллез часто передается через яйца больных птиц и мясной фарш.

Ирина МИТКОХЕР

Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске газеты «Еврейская панорама».

Подписаться на газету в печатном виде вы можете здесь, в электронном виде здесь , заказать ознакомительный экземпляр здесь

Написать письмо в редакцию