Ноябрь 30, 2016 – 29 Heshvan 5777
Традиционное блюдо Хануки

image

Как приготовить суфганиёт  

Того, кто знаком с историческими корнями праздника Ханука, не удивляет традиционное праздничное меню, непременным элементом которого являются суфганиёт (от ивритского «сфог» – губка) – пончики из пышного теста (дрожжевого или творожного), обжаренные в большом количестве растительного масла. Разнообразить рецепты пончиков можно за счет различной начинки, использования алкоголя (рома или коньяка), посыпки сахарной пудрой или толчеными орехами, а также глазирования различными сиропами или шоколадом.
Мы предлагаем читателям «ЕП» ряд рецептов ханукальных лакомств, однако напоминаем: пончики очень калорийны, поэтому злоупотреблять ими нежелательно.

Классические пончики
На 12 порций: молоко – 0,25 ст., дрожжи – 25–30 г (сухие – 11 г), соль – 0,25 ч. л., яйцо куриное крупное – 1 шт., белок яичный (для смазывания) – 1 шт., сахар – 3 ст. л., масло сливочное или маргарин – 50–75 г, мука – 250-300 г, джем или повидло для начинки – 0,5 ст., сахарная пудра для посыпки – по вкусу, масло растительное для жарки.
Дрожжи растереть с 1 ч. л. сахара, добавить теплое молоко, муку (около 0,5 ст.) и поставить подходить на 15–20 минут. Обязательно накрыть полотенцем. Взбить яйцо с сахаром. Масло (маргарин) растопить на маленьком огне в сковороде. Подошедшую опару соединить со взбитым с сахаром яйцом, солью, размягченным жиром и оставшейся мукой. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды (следует, однако, помнить, что оно должно быть мягче, чем обычное тесто). Тесто оставить в миске для 20–30-минутной расстойки в теплом месте, накрыв полотенцем.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом или формочкой вырезать кружки. Все количество получившихся кружков разделить на две части: на одни в центре положить немного густого джема или мармелада, смазать их края яичным белком или яйцом, остальные кружки положить сверху и защипнуть края. Накрыть пончики полотенцем и оставить на 10–15 минут.
Разогреть растительное масло в казане до 175–180°С. Масла в посуде для жарки должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало пончики. Затем класть в масло одновременно по 4–5 пончиков и жарить их с двух сторон до желтовато-коричневого цвета (по 3–4 минуты с каждой стороны). Готовые пончики вынуть шумовкой и выложить на сито или бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Когда пончики остынут, посыпать их сахарной пудрой.

Пончики из творога
Творог – 300 г, яйца – 2 шт., сахар – 3 ст. л., мука – 4–5 ст. л., сода – 0,5 ч. л., уксус или сок лимона – 0,5 ч. л., масло растительное для обжаривания – сколько уйдет, пудра сахарная (по желанию) – по вкусу.

Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске газеты «Еврейская панорама».

Подписаться на газету в печатном виде вы можете здесь, в электронном виде здесь, купить актуальный номер газеты с доставкой по почте здесь, заказать ознакомительный экземпляр здесь