Как придумали селедку под шубой 

У людей, которые значительную часть своей жизни провели в СССР, существуют определенные ритуалы, связанные со встречей Нового года. Неотъемлемой их частью является наличие на праздничном столе «Советского шампанского», мандаринов, а также салата оливье и селедки под шубой.

Рожденная революцией

С шампанским и мандаринами все понятно, про салат оливье написано очень много, а вот о том, что селедка под шубой обязана своим появлением Октябрьской революции, знают далеко не все. Между тем это блюдо с однозначным политическим подтекстом родилось в канун 1919 г.
Год 1918-й был, мягко говоря, не очень спокойным и насыщенным политическими дискуссиями. Излюбленным местом их проведения, наряду с митингами, были трактиры – именно там затевались самые горячие споры с битьем посуды, обвинениями в контрреволюции и пением «Интернационала» стоя на столах. Одному из московских купцов, хозяину сети популярных закусочных в Москве и Твери Анастасу Богомилову, такая «нездоровая» атмосфера совершенно не нравилась, поскольку его посетители частенько напивались, затевали политические споры, которые перетекали в драки. Во время этих драк часто происходила порча имущества: билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна. И тут один из поваров Богомилова, некто Аристарх Прокопцев, придумал способ проложить путь к сердцам бунтарей через желудок. Он создал «блюдо мира», каждый ингредиент которого был символичен: сельдь обозначала пролетариат, так как была одним из любимейших его кушаний; картофель, морковь и лук – как вышедшие из земли – олицетворяли крестьянство; свекла символизировала красное знамя революции. Салат был щедро сдобрен французским соусом майонез – то ли в знак уважения к Великой французской революции, то ли, напротив, в напоминание о внешнем враге большевиков – Антанте, в состав которой входила и Франция.
Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема», а сокращенно – ШУБА. Салат этот чрезвычайно понравился посетителям: они активно им закусывали, меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун нового, 1919 года.

Игорь НОВИК

Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном выпуске газеты «Еврейская панорама».

Подписаться на газету вы можете здесь, заказать ознакомительный экземпляр здесь

Написать письмо в редакцию