Февраль 27, 2015 – 8 Adar 5775
Не только гоменташи…

image

Традиционные блюда на Пурим 

«Уши Амана». Фото: Wikipedia, Yoninah 

Для детишек и их родителей наступает веселое время. Славная традиция праздника Пурим – делать продуктовые подарки. Называются такие угощения «мишлоах манот», в вольном переводе – «посылаемые угощения». В манот традиционно входит своеобразное печенье «Озней Аман», на идише – гоменташи, которое готовится только на Пурим. Способов его приготовления существует великое множество. Но для любого из них необходимо тесто. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.
Дрожжевое тесто для гоменташей
75 г дрожжей развести в ¼ ст. теплой воды, добавить ¾ ст. молока и 1 ст. муки, ½ ст. сахара, ½ ч. л. соли и одно за другим – три яйца, постоянно взбивая смесь. Продолжая взбивать, добавить 1 ст. растопленного масла, всыпать еще 4 ст. муки. Замесить тесто, хорошо вымесить его, положить в миску и накрыть полотенцем. Если все сделано правильно, то тесто должно удвоиться в объеме. После этого выложить его на посыпанную мукой доску и промесить еще несколько минут. Разделить тесто пополам, раскатать его до толщины примерно в полсантиметра и вырезать кружки или квадраты.
Пресное тесто для гоменташей
Мука – 4 ст., масло сливочное – 250 г, сахар – 1 ст., яйца – 2 шт., жидкий мед для смазывания.
Хорошо перемешать сахар и растопленное масло. Добавить яичные желтки и постепенно всыпать муку до получения эластичного теста. Если тесто выходит сухим, добавить оставшиеся белки и немного холодной кипяченой воды. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки и квадраты.

В середину каждого кружка или квадрата положите начинку (см. ниже), смажьте края теста растопленным маслом или водой и загните их к центру так, чтобы получился треугольник. Верх промажьте теплым медом. Выложите «Озней Аман» на смазанный противень, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, пока печенье не увеличится примерно в два раза. После этого поставьте противень в духовку и выпекайте при температуре 200°C примерно 40 мин.
А сейчас – несколько вариантов начинки.

Маковая начинка

Мак – 1 ст., сахар – 1/2 ст., масло сливочное – 50 г, изюм – 1/2 ст., цедра лимона, вода – 1 ст.
Мак промыть, смешать все составляющие, довести до кипения и держать на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет. Массу охладить и начинить ей гоменташи.
Изюмная начинка
Изюм – 2 ст., сахар – 1/4 ст., корица – 1 ч. л., яблоки тертые – 1 шт., сок и цедра одного лимона, можно добавить орехи.
Изюм промыть, смешать все компоненты и начинить гоменташи.
Начинка из повидла с орехами и корицей
Повидло – 100 г, сахар – 50 г, орехи толченые – 50 г, корица – 10 г.
Все компоненты смешать и начинить смесью гоменташи.

Но сладости сладостями, а праздник следует отметить более серьезно. Известно, что во время Пурима не только рекомендуется, но и полагается выпить изрядное количество спиртного. А его просто необходимо закусить вкусным обедом. Начать его можно с известных еврейских закусок и салатов.

Роман ГЕРШЗОН

Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске газеты «Еврейская панорама».

Подписаться на газету в печатном виде вы можете здесь, в электронном виде здесь , заказать ознакомительный экземпляр здесь

Написать письмо в редакцию