Май 29, 2015 – 11 Sivan 5775
Иерусалимские холодные супы

image

Из книги «Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней»  

С наступлением лета хочется прохлады как в квартире, так и в еде. И в этом случае незаменимыми оказываются холодные супы – гениальное изобретение наших бабушек и прабабушек. Одним из самых популярных в Иерусалиме холодных супов является средиземноморский

Холодный томатный суп с авокадо

Помидоры – 5-6 шт., авокадо – 1 шт., сок лимонный – 1–2 ст. л., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 4–5 ст. л., молоко – 1/2 ст., уксус – 1–2 ст. л., чеснок – 2–3 зубчика, соль и перец – по вкусу.
Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и протереть через сито. Луковицу мелко нарубить, смешать с оливковым маслом и заправить в томатное пюре, все перемешать. Для крема очистить авокадо, нарезать мякоть и взбить в миксере с лимонным соком, молоком и дольками чеснока. Томатное пюре охладить, разлить по тарелкам и добавить в каждую тарелку столовую ложку крема авокадо.

Как известно, холодные супы готовят на овощном отваре (свекольном, щавелевом, томатном и др.), а также на хлебном квасе и кисломолочных продуктах. С прибытием Большой алии 1990-х гг. популярными в Иерусалиме стали холодный борщ и свекольник – классические летние супы евреев Восточной Европы.

Борщ холодный

Свекла – 2–3 шт., картофель – 2–3 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца вареные – 2 шт., морковь – 1–2 шт., огурцы свежие – 1–2 шт., зелень укропа и петрушки – 1/2 пучка, соль, сметана, лимонная кислота, сахар – по вкусу.
Свеклу и морковь очистить, сварить, отвар процедить и охладить. Картофель очистить, мелко нарезать и отварить. Отварную свеклу и морковь натереть на крупной терке, мелко нарезать лук, вареные яйца, зелень укропа и петрушки, все положить в охлажденный отвар, добавить по вкусу соль, сахар и лимонную кислоту. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить мелко нарезанные огурцы и сметану.

Свекольник

Свекла отварная – 2 шт., отварной картофель – 2 шт., огурцы свежие – 2–3 шт., редис – 50 г, зеленый лук – 100 г, яйца отварные – 2–3 шт., свекольный отвар – 1 л, соль, сахар, сметана – по вкусу.
Яйца и картофель нарезать мелкими кубиками, лук и огурцы измельчить, свеклу и редис натереть на крупной терке, все хорошо перемешать, посолить, добавить по вкусу сахар. Влить в миску с овощами свекольный отвар, все перемешать и заправить сметаной.

На рынке можно купить свежий щавель (или в магазинах – консервированный), а из него – сварить щавелевый холодник.

Суп из щавеля холодный

Щавель – 200 г, лук зеленый – 1 пучок, картофель – 1–2 шт., яйца вареные – 2–3 шт., редис – 1 пучок, огурцы свежие – 1–2 шт., сметана – 1/2 ст., укроп, соль, перец – по вкусу.
Щавель промыть, мелко нарезать, опустить в кипящую воду (1–1,5 л) и варить 4–5 минут. Отвар охладить. Мелко нарезать вареные яйца, отварной картофель, укроп, редис и свежие огурцы, все смешать, залить щавелевым отваром, поперчить, посолить и заправить сметаной.

Нашему русско-еврейскому гастрономическому вкусу особо близки разнообразные окрошки на основе хлебного кваса. Не все окрошки соответствуют принципам кашрута, но вот к окрошке овощной такой претензии нет. А что касается кваса – неотъемлемой части любой окрошки, то его сегодня можно купить в «русских» магазинах.

Окрошка овощная

Квас хлебный – 0,5 л, картофель отварной – 2 шт., морковь отварная – 1 шт., редис – 4–5 шт., лук зеленый – 1/2 пучка, яйца отварные – 1 шт., огурец – 1 шт., сметана – 3–4 ст. л., зелень петрушки и укропа, горчица, сахар, соль – по вкусу.

Роман ГЕРШЗОН

Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске газеты «Еврейская панорама».

Подписаться на газету в печатном виде вы можете здесь, в электронном виде здесь , заказать ознакомительный экземпляр здесь

Написать письмо в редакцию