Ноябрь 27, 2015 – 15 Kislev 5776
Ханукальная альтернатива

image

Пончики, латкес и здоровье  

Диетологи утверждают, что ханукальные праздники могут нарастить наш вес сразу на 2 кг. Еще бы, стандартный ханукальный пончик весом 100 г обладает колоссальной энергетической ценностью – от 400 до 500 ккал. Простая суфгания эквивалентна по калорийности полноценной трапезе: 150 г жареного мяса с углеводным гарниром (полстакана риса или две картофелины) и овощным салатом, да еще и с куском пирога на десерт. При этом по своей питательной ценности пончик, конечно, не идет ни в какое сравнение с мясной трапезой. Кроме того, по традиции израильтяне съедают огромное количество драников («левивот»), тоже насыщенных углеводами, жиром и, значит, сахаром и калориями. Тем, у кого и без драников и пончиков вес превышает норму, и тем более тем, кому лишние калории, лишние жиры и сахар явно противопоказаны по состоянию здоровья, не мешает призадуматься.
Диетологи предлагают несколько вариантов «нейтрализации» ханукальных пончиков и драников, но все они достаточно нелегки. Сжечь 500 ккал (один пончик!) можно одним из следующих способов: 20–30 минут бегать в умеренном темпе, 40 минут кататься на велосипеде, 60 минут играть в баскетбол или полтора часа интенсивно заниматься работой по дому. Врачи понимают, что совет отказаться от ароматных пончиков для многих окажется невыполнимым, поэтому они рекомендуют хотя бы ограничиться одним пончиком в день. Они также считают, что лучше предпочесть один большой пончик двум маленьким, поскольку в силу своего размера он способен впитать в себя меньше масла.
Но можно пойти и другим путем. Например, сократить количество потребляемых калорий, если левивот (драники/латкес) готовить из овощей или, по крайней мере, заменять ими часть картофеля. Кроме того, специалисты советуют не жарить левивот на масле, а печь их. И, конечно, стараться выбирать между одним пончиком или одним драником в день, а не съедать и то и другое. А вот больным сахарным диабетом лучше не рисковать и не набрасываться на пончики и драники даже под прикрытием таблеток и инсулина.
Ниже приведен ряд рецептов, в которых традиционная еврейская кухня сочетается с требованиями современной диетологии. Веселой и здоровой вам Хануки!

Латкес морковные

Морковь – 3–4 шт., молоко – 4 ст. л., яйца – 2 шт., мука – 4–5 ст. л., масло растительное – 3–4 ст. л., сметана – 3–4 ст. л., сахар, соль – по вкусу.
Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке и добавить яйца, молоко, муку, соль, сахар, все перемешать. Столовой ложкой выложить лепешки на разогретую сковородку с растительным маслом и обжарить с двух сторон до готовности и появления румяной корочки. Перед подачей на стол выложить лепешки на блюдо, посыпать сахаром и полить сметаной.

Латкес с грибами в сливочно-сырном соусе

Жарим латкес любым способом. С консервированных шампиньонов сливаем жидкость (но не выливаем). Жарим грибы с луком до хорошего «румянца». Сливки размешиваем с грибным маринадом, заливаем этой смесью жареные грибы и тушим минут 20, добавив соль, английский перец горошком и черный молотый перец. Твердый сыр натираем на крупной терке и добавляем в соус. Тушим при частом перемешивании до полного растворения сыра. Консистенцию соуса регулируем оставшимся грибным маринадом: если соус густой, то разводим его маринадом, а если жидкий, то разводим маринадом небольшое количество крахмала и вливаем крахмал в соус при постоянном интенсивном перемешивании.

Латкес из овощей

Яйца – 2 шт., корень пастернака – 1 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт, мука – 3 ст. л., соль и перец – по вкусу.
Яйца слегка взбить с перцем, солью и капелькой растительного масла. На крупной терке натереть корнеплоды и луковицу. Все перемешать, добавить муку, тщательно перемешать. Выложить ложкой на сковородку в горячее масло, обжарить с двух сторон. В качестве соуса можно смешать сметану с укропом или другой зеленью.

Латкес из кабачков

Кабачки – 400 г; мука – 200 г; масло растительное – 50 г; яйца – 2 шт.; соль по вкусу.
Очистить кабачки, натереть на терке, дать соку стечь. Смешать тертые кабачки, яйца, соль, масло и муку. Масса должна быть не очень густой. Обжарить латкес на хорошо разогретой сковороде. Подать к столу горячими, со сметаной.

Латкес из кабачков с козьим сыром

Кабачки маленькие – 2 шт.; яйца – 1 шт.; укроп – несколько веточек; мята – несколько веточек; мука – 1/2 ст.; козий сыр – 125 г; лук репчатый – 1/2 шт.; молотый черный перец и соль – по вкусу.
Кабачки очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук измельчить и добавить в миску к кабачкам. Перемешать, немного посолить и слегка отжать руками, выложить массу в дуршлаг и оставить минут на 20, чтобы стек лишний сок. Снова переложить массу в миску. Тем временем укроп и листья мяты вымыть, обсушить и измельчить. Зелень добавить к массе из кабачка и лука. Туда же положить сыр, предварительно размяв его вилкой. Еще раз посолить и поперчить, перемешать. Добавить яйца и муку, вымесить однородную массу. Влажными руками сформовать из нее небольшие «котлетки», слегка их приплющить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать теплыми, с густым йогуртом или сметаной.

Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске газеты «Еврейская панорама».

Подписаться на газету в печатном виде вы можете здесь, в электронном виде здесь, купить актуальный номер газеты с доставкой по почте здесь, заказать ознакомительный экземпляр здесь