Для евреев молочная пища на праздник Шавуот – давняя традиция 

Откуда взялся обычай в день дарования Торы есть молочные продукты? Ведь на праздники мы должны исполнить заповедь есть мясо. Тому есть несколько причин.
Первая – законы шхиты. До дарования Торы евреям было разрешено есть как мясо кошерных животных, зарезанных любым способом, так и мясо всех прочих зверей и птиц. Получив же Тору, они узнали о законах шхиты и запрещенных видах пищи. Сыны Израиля не могли использовать посуду, в которой раньше готовили: надо было ее откошеровать. Евреи также не могли зарезать животных по законам шхиты, так как Тора была дана им в субботу. Так что им пришлось питаться молочными продуктами.
Вторая причина – разрешение пить молоко. В Торе есть запрет, восходящий к наказу, который Всевышний дал Ноаху, когда тот вышел из ковчега: «Только плоти при ее душе не ешьте». Евреи опасались, что этот запрет распространяется и на молоко. Но после дарования Торы, когда Всевышний восхвалил Эрец-Исраэль, сказав, что это «страна, текущая молоком и медом», они поняли, что пить молоко позволено.
Третья причина – двойная праздничная трапеза как напоминание о жертве. В Шавуот было принято приносить в Храм два особых хлеба, так называемую хлебную жертву. Чтобы помнить об этом сегодня, мы готовим две трапезы: первую – молочную, а затем (после перерыва) – мясную.
Четвертая причина: гематрия (числовое значение букв) ивритского слова «халав» (молоко) равна 40. В Шавуот мы едим молочные продукты в память о 40 днях, в течение которых Моше находился на горе Синай, изучая Тору.
Пятая причина: гора Синай также называется в ТАНАХе «гора Гавнуним» (от слова «гивнот» – вершины), то есть «гора наивысших духовных высот». Сыр (на иврите «гвина») напоминает нам о горе Синай.
Шестая причина: Моше Рабейну был вскормлен материнским молоком. Он родился 7 адара и оставался дома в течение трех месяцев, прежде чем его поместили в короб и опустили в воды Нила на шестой день месяца сиван. Моше спасла дочь фараона, которая нашла его и принесла во дворец. Но возникла проблема: чем кормить мальчика? В те времена заменителей материнского молока не было, поэтому если мать не могла кормить грудью, то нанимали кормилицу. Однако Моше отказался пить молоко египетских женщин. В конце концов дочь фараона нашла женщину, грудь которой Моше согласился взять. Это была Йохевед, его родная мать. То, что мы в Шавуот едим молочные продукты, напоминает об этих чудесных событиях в жизни Моше, которые начались в шестой день месяца сиван, ставший затем праздником Шавуот.
Седьмая причина приведена в «Песни песней»: Тора необходима сынам Израиля, как материнское молоко младенцу. Царь Шломо сравнивает Тору с медом и молоком: «Мед и молоко под языком твоим». Сравнение Торы с медом понятно: показать, что она делает жизнь еврея сладкой. Но для чего Тору сравнивают с молоком? Возможно, чтобы напомнить: Всевышний создал людей и зверей такими, что после рождения они нуждаются в молоке своих матерей. Точно так же Тора – молоко для еврейского народа. Как нет для ребенка питания лучше, чем грудное материнское молоко, так нет для еврея ничего лучше Торы.
Сладкого и кошерного вам праздника! Пусть ваша жизнь течет молоком и медом! А для того, чтобы ваш стол был полным, предлагаем несколько праздничных рецептов.

Гефилте фиш в сметане

1–1,5 кг свежей крупной рыбы, 2–3 луковицы, 2–3 моркови, 2–3 яйца, 100–150 г мякоти белого хлеба, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. муки, 2–3 ст. сметаны; черный перец молотый и горошком, соль, зелень укропа и петрушки – по вкусу.
Рыбу очистить, отделить голову и нарезать на порционные куски. Снять с рыбы кожу, выбрать рыбную мякоть и подготовить фарш. Нафаршировать им голову и кожу. Предварительно сварить бульон из рыбьих костей, овощей и специй. Залить им рыбу и тушить на малом огне 1,5–2 часа. В сливочном масле обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить муку, разведенную 2–3 ст. л. бульона, влить сметану и вскипятить, не проваривая. Слить бульон в другую посуду, рыбу залить сметанным соусом и подогреть. Подавать к столу в горячем виде с солеными огурцами, хреном или горчицей.

Рыба отварная в молоке
1 кг свежей рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, 2 лавровых листа, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. молока, соль и перец – по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, разрезать на порционные куски. Лук и морковь мелко нарезать, половину пассеровать на растительном масле, половину оставить в сыром виде. Сырые лук и морковь уложить на дно кастрюли, на них – порционные куски рыбы, сверху уложить пассерованные лук и морковь, добавить соль, перец, лавровый лист. Залить молоком, довести до кипения и варить на малом огне 40–50 минут почти до полного выкипания. Добавить сливочное масло и держать на минимальном огне еще 10–15 минут. Подавать с отварным картофелем.

Рыба отварная в сметане
1 кг свежей рыбы, 2 луковицы, 2–3 ст. л. сливочного масла, 5–6 ст. л. сметаны, соль и перец – по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, разрезать на порционные куски. Лук пассеровать и уложить на дно кастрюли. Сверху уложить куски рыбы, поперчить, посолить, залить водой, довести до кипения и варить на малом огне 40–50 минут. После этого добавить сметану и тушить на минимальном огне еще 10–15 минут. Подавать горячей.

Рыба, запеченная с картофелем и молоком
1 кг свежей рыбы, 4–5 картофелин, 3–4 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. муки, 1 ст. молока, 2–3 луковицы, соль и перец – по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, удалить голову и нарезать на порционные куски. Каждый кусок поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить в подсолнечном масле. Рыбу выложить на противень, добавить жареный картофель и пассерованный лук. Взбить молоко, муку и яйца и этой смесью залить рыбу с картофелем. Запекать в духовке 20–30 минут на среднем огне.


Рыба, запеченная с грибами и сметаной

1 кг свежей рыбы, 2–3 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, 200–300 г свежих (50–60 г сухих) грибов, 2–3 яйца, 3 луковицы, 400 г сметаны, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, соль и перец – по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, удалить голову и нарезать на порционные куски. Поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Смазать противень растительным маслом, выложить на него рыбу, сверху уложить пассерованный лук и жареные грибы. Поперчить, посолить, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке на малом огне 15–20 минут. Подавать на стол в теплом виде, украсив зеленью петрушки.

Котлеты рыбные с сыром и сметаной
1 кг рыбного филе, 200 г твердого сыра, 100 г мякоти белого хлеба, 2 яйца, 2–3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. сметаны, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2–3 дольки чеснока, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, перец и соль – по вкусу.
Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырой луковицей, замоченным в молоке или воде и отжатым хлебом, добавить тертый сыр, мелко нарубленный чеснок, яйца, сметану и сливочное масло, поперчить, посолить, все перемешать. Из фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить до золотистой корочки. Перед подачей на стол полить соусом, в котором они жарились.


Печеный картофель с творогом и сметаной

250 г творога, 6 крупных картофелин, 3 ст. л. сметаны, рубленая зелень укропа и петрушки, соль и перец – по вкусу.
Испечь в духовке завернутый в фольгу картофель (примерно 1 час). Растереть творог с зеленью, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Сделать разрезы на картофеле и заложить внутрь творожную смесь. Картофель снова поместить в разогретую духовку на несколько минут. Подавать к столу горячим, украсив зеленью и полив сметаной.


Струдель творожный

2 ст. муки, 200 г сливочного масла, 200 г очищенных орехов, 200–300 г растительного масла, 250 г творога, 2–3 яйца, щепотка соды, 300–400 г сахара, 300 г изюма, 2–3 лимона, 2–3 ст. л. клубничного варенья, 400 г тертой черствой булки, соль – по вкусу.
Размешать масло с солью, содой, сахаром и яйцами, добавить творог, муку и замесить тесто. Поставить в холодное место на 10–12 часов. Приготовить начинку: лимоны отварить 1–2 минуты в кипятке и пропустить через мясорубку, добавить молотые орехи, сахар, изюм, тертую булку и клубничное варенье, перемешать и разделить на пять частей. Очень тонко раскатать тесто, разрезать его на пять частей, разложить начинку на каждую лепешку и свернуть рулетом. Каждый струдель положить в посуду, залить растительным маслом слоем в несколько сантиметров и оставить на 1,5–2 часа. Затем выложить струдель на противень и запечь в духовке на среднем огне 30–40 минут.

Печенье творожное
1 ст. муки, 250 г творога, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соды, 1/3 ч. л. ванилина, соль – по вкусу.
Растереть творог с размягченным маслом и яйцом, добавить соль, соду, муку и ванилин, замесить тесто и поставить его на час в холодильник. Из теста раскатать колбаски, разрезать их на кусочки в 1,5–2 см и раскатать тонкие лепешки толщиной в несколько миллиметров. Лепешки сложить пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился треугольник. Обмакнуть печенье в смесь сахара и корицы, выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке на среднем огне до готовности.


Творожные пончики

500 г творога, 3–4 ст. л. муки, 3 яйца, 2–3 ст. л. молотых сухарей, 5–7 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. сахарной пудры, соль – по вкусу.
Творог размять и растереть с желтками до состояния пенистой массы. Добавить муку, сухари, соль и взбитые белки, размешать. Сформовать из массы маленькие шарики, обвалять их в молотых сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Роман ГЕРШЗОН

Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске газеты «Еврейская панорама».

Подписаться на газету в печатном виде вы можете здесь, в электронном виде здесь, купить актуальный номер газеты с доставкой по почте здесь, заказать ознакомительный экземпляр здесь