Кулинарные рассуждения классика еврейской литературы  

Март 25, 2016 – 15 Adar II 5776
Что надо есть на Песах?

Есть старинная поговорка: «Чтобы исполнить все предписания Песаха, надо есть даже горячие угли». Я боюсь, что эта поговорка уже подтвердилась для нас, читателей двух еврейских газет, издающихся на жаргоне. В двух этих газетах на идиш-жаргоне в нынешний Песах выступили два доктора, оба из одного города, Киева, и оба коснулись одной и той же темы: мацы. Вредно ли употреблять мацу или полезно? Надо ли евреям есть мацу или отказаться от нее? Само собой разумеется, что выводы этих двух докторов не совпадают: то, что один утверждает, другой – отрицает. Словно они сговорились между собой. Одного доктора зовут И. Бендерский, другого – А. Винницкий. Первый – оптимист, то бишь веселый доктор, большой поклонник мацы. И, конечно, любитель таких изделий из мацы, как латкес, кнейдлех, кремзлех и т. п. Доктор Винницкий, наоборот, ярый ненавистник мацы и изделий из нее.
Доктор Бендерский утверждает, что маца – то же самое, что белая булка, а булка она и есть булка. Отличие лишь в том, что испеченный хлеб скорее перерабатывается в желудке. Маца же усваивается дольше. Поэтому, утешает нас доктор Бендерский, булка, быстрее переработанная, приносит нам меньше пользы, чем маца, которая дольше лежит в желудке. В Италии, например, делится доктор Бендерский с нами самым сокровенным, народ целый год ест мацу, то есть лепешки из неиспеченного теста. Больше того, доктор Бендерский говорит, что для здорового желудка маца, может быть, полезнее, чем черный хлеб. Это касается сухой мацы. А то, что касается изделий из мацы, доктор Бендерский находит, что они очень вкусны и для здоровых людей не только не вредны, но даже весьма полезны.
Теперь давайте послушаем, что говорит по поводу мацы другой доктор. Доктор Винницкий растолковывает нам библейский стих об употреблении мацы в эпоху еще до исхода из Египта. То есть та маца, которую евреи ели в качестве рабов в Мицраиме. Мацу, толкует доктор Винницкий, давали евреям с целью, чтобы она долго переваривалась в желудке. Маца, утверждает он, весьма тяжелый хлебный продукт. А что касается изделий из мацы, то это вообще попросту резня. «А шхите», – говорит он. Так называемое блюдо «гефриште моцес», размягченная и пожаренная маца с яйцом, – это абсолютно вредная для здоровья еда.
Д-р Бендерский не такой плохой человек, как д-р Винницкий: он категорически заявляет, что изделия из мацы могут есть даже больные евреи. Блюда из мацы полезны для тела, так же как, к примеру, макароны или лапша. А д-р Винницкий только то и делает, что пугает читателя вредностью мацовых блюд, как шаббатний проповедник: «Сердце слабеет, легкие работают слабо, печень пошаливает, селезенка и почки стареют, не говоря уже о мозгах». И по этой причине д-р Винницкий советует «воздержаться от мацы». Ну, подумаешь, каких-нибудь восемь дней! И приводит уместную поговорку: «От умеренной еды умеренно и умирают». Каково? Пасхальную неделю можно и потерпеть, ничего страшного!
Нет, не таков доктор Бендерский! Вероятно, он попросту обожает мацовые блюда, всякие там латкес-шматкес, кнейдлех-шмейдлех, полирчики и т. п. Он говорит, что только больные люди придумали это слово «вредность», что больному желудку всегда плохо, что в него ни положи, хоть на Песах, хоть на Суккот, хоть посреди недели, хоть в субботу вечером (клянусь, он прав!). Доктор Бендерский говорит, что он слышал от самих больных, что маца положительно действует на их желудки, точнее, на их кишки. Выходит в таком случае, что маца – просто лекарство! В таком разе употребление мацы превращается в некое наслаждение, чтоб мне так жить!
Послушайте, однако, что по этому поводу говорит д-р Винницкий. Он сокрушается, что мир ведает о «вредности» не самой мацы, а ее производных, как уже говорилось: латкес, кнейдлех, жареной мацы с яйцом и т. п. Д-р Винницкий ссылается на самого Рамбама, который еще несколько столетий назад предупреждал любителей мацы, чтобы остерегались излишнего потребления пасхальных опресноков.
Два врача из одного города, а какая разница во мнениях! Доктор Бендерский говорит о пасхальной еде с любовью, с удовольствием, даже читать приятно. «Ешьте, – говорит он, – мои дорогие братья и сестры! Ешьте, хрумкайте и просто мацу, и латкес, и кнейдлех, и да будет вам во здравие!» А д-р Винницкий словно камни на сердце кладет, портит все настроение от пасхальной трапезы, внушает, что здоровье должно быть дороже, чем минутное наслаждение от еды. Правда, д-р Бендерский сопровождает свое медицинское изложение советом, что в случае, если потребление мацы кому-то повредит, то непременно надо показаться врачу (спасибо за ценный совет, ей-богу!). Но ценность его совета еще весомее тем, что несколькими строками ранее д-р Бендерский оговорился, что, мол, не все, что говорит доктор, – истина. В этом смысле д-р Винницкий не таков: он ведет речь более ответственно, полагая, что он как доктор обязан уберечь представителей своего народа от пищи, которая может навредить.
Теперь остается лишь вопрошать: коль скоро два доктора, и оба евреи, и оба из одного города, и оба высказывают свое мнение на понятном нам жаргоне, и при этом один говорит так, другой эдак, один говорит: «Ешьте, братья, мацу!», а другой говорит все наоборот: «Оберегайтесь и воздерживайтесь!», – так как же быть? Что есть еврею на Песах?
Может статься, что доктора нам ответят на этот резонный вопрос, год еще велик.

ШОЛОМ-АЛЕЙХЕМ

1904 г.
Перевод с идиша Льва ФРУХТМАНА

Подписаться на газету в печатном виде вы можете здесь, в электронном виде здесь, купить актуальный номер газеты с доставкой по почте здесь, заказать ознакомительный экземпляр здесь