Сентябрь 26, 2014 – 2 Tishri 5775
В праздник Кущей ешь погуще!

image

Угощаемся на Суккот 

Праздник Суккот является напоминанием о тех временах, когда наши предки скитались в пустыне и жили в шалашах. Накануне Суккота евреям заповедано соорудить шалаш-сукку и семь дней находиться и питаться там. Наверное, как дань ашкеназийской традиции к столу подают салаты и закуски из свеклы и моркови. Ведь время Суккота в Польше, Латвии или Белоруссии – это уже глубокая осень, урожай давно собран, вот и готовили еврейские хозяйки на Суккот различные закуски из свеклы и моркови нового урожая.

Икра из свеклы
Свекла – 2–3 шт., морковь – 2–3 шт., лук репчатый – 1–2 шт., чеснок – 1–2 зубчика, масло растительное – 4–5 ст. л., соль, перец.
Отварить свеклу, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Натереть на крупной терке морковь, лук мелко нарезать и спассеровать. В глубокой сковородке потушить морковь, обжарить и добавить свеклу. Тушить, помешивая, 40 минут, посолить, поперчить, добавить спассерованный лук и толченый чеснок. Перемешать и охладить.

Салат из моркови, чеснока и яиц
Морковь – 3–4 шт., чеснок – 4–5 долек, крутые яйца – 2 шт., майонез – 3–4 ст. л., зелень петрушки или укропа, соль, перец.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Добавить измельченный чеснок, мелко нарубленные крутые яйца, поперчить, посолить, добавить сахар и заправить майонезом. Перемешать, выложить в салатницу и украсить зеленью.
HYPERLINK "http://isrageo.files.wordpress.com/2013/09/rgers012a-medium.jpg" INCLUDEPICTURE "http://isrageo.files.wordpress.com/2013/09/rgers012a-medium.jpg?w=800&h=600" \* MERGEFORMATINET Салаты – это наше всё. Фото Алисии Лексик

Салат из моркови, яблок и меда
Морковь – 3–4 шт., яблоки – 2–3 шт., орехи грецкие – 2 ст. л., мед – 3–4 ст. л., зелень петрушки – 1 ст. л.
Морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Добавить ядра грецких орехов, мед, перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки.

Морковь в горчичном соусе
Морковь – 3–4 шт., горчица – 1 ч. л., лимонный сок – 2 ч. л., растительное масло – 2–3 ст. л., соль, перец, зелень петрушки.
Морковь очистить, натереть на средней терке и заправить горчичным соусом (размешать горчицу с лимонным соком и маслом, поперчить, посолить). Выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки.

Традиционными для праздничного застолья являются суп (с ячменем, фасолью или картофельный) и голубцы.

Суп ячменный
Крупа ячменная – 1/3 ст., фасоль – 2/3 ст., мясо говяжье (телячье) – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., жир куриный – 2–3 ст. л., соль, перец.
Мясо отварить с луковицей и морковью в подсоленной воде. Мясо вынуть. Положить в бульон предварительно замоченную на 10–12 часов фасоль и ячмень и варить 1,5–2 часа. Добавить спассерованный лук и варить еще 10–15 минут.

Суп фасолевый
Фасоль – 1 ст., картофель – 2–3 шт., жир куриный – 3–4 ст. л., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., морковь – 1 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.
Фасоль, предварительно замоченную в холодной воде в течение 10–12 часов, отварить в 1–1,5 л воды. За 10–15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные спассерованные лук, морковь, корень петрушки и мелко нарезанный картофель, поперчить, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Суп картофельный с потрохами
Потроха куриные или гусиные – 0,5 кг, картофель – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., жир куриный – 2 ст. л., соль, перец, зелень.
Отварить бульон из куриных потрохов и процедить. Добавить спассерованные на жире лук и морковь, нарезанный соломкой картофель и варить еще 10–15 минут. При подаче на стол добавить зелень укропа и петрушки.

Суп картофельный с фрикадельками
Картофель – 8-10 шт., фарш мясной – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1–2 шт., жир куриный – 1–2 ст. л., морковь – 1 шт., соль, перец, зелень укропа и петрушки.
Очищенный и нарезанный кубиками картофель варить 10–15 минут, добавив спассерованные на жире лук и морковь. Приготовить мясной фарш: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, тщательно перемешать. Фарш разделать на небольшие шарики, положить их в кипящий бульон и варить на малом огне 10–15 минут. При подаче на стол добавить зелень укропа и петрушки.

Голубцы с мясом
Мясо отварное – 0,5 кг, рис – 3–4 ст. л., капуста – 0,5–0,7 кг, лук репчатый – 1–2 шт., яйцо – 1 шт., масло растительное – 2–3 ст. л., томат-пюре – 2–3 ст. л., бульон – 3–4 ст. л., сахар, соль, перец.
Капустные листья промыть и отварить в подсоленной воде. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, пассерованный лук, яйцо, соль, перец, перемешать. На капустные листья выложить фарш, завернуть их конвертиком и положить в кастрюлю. Подготовить соус из томата-пюре, горячего бульона, сахара, перца и соли, проварить его на малом огне 10 минут и залить голубцы. Тушить голубцы на малом огне до готовности 20–30 минут.

Отведав голубцов, поговорим о сукке как о символе праздника Суккот. Еврейские мудрецы считают, что сукка является символическим противодействием еврейской особенности укореняться в галуте. Ирвин Гринберг писал: «Сукка вносит коррективы в естественную склонность привыкать к земле, в которой живешь. Она велит евреям не особенно укореняться в изгнании. Тысячелетиями евреи строили дома в диаспоре, возникали очень богатые дома… Но вне Израиля все такие дома евреев оказывались временными, рассыпаясь в прах при повороте колеса, приводящего к власти новые силы».
Ну и какой же праздничный еврейский стол без рыбы? Вспомним хотя бы рассказ Шолом Алейхема «Праздник Кущей»: «А из кухни как назло доносился запах рыбы с наперченным фаршем, свежие поджаристые халы как будто дразнили: „Если вы обмакнете нас в горячий рыбный соус, то почувствуете настоящее райское блаженство“». И вот что необходимо правоверному еврею на праздник Суккот, чтобы почувствовать это самое райское блаженство.

Гефилте фиш по-галицийски
Свежая крупная рыба – 1–1,5 кг, лук репчатый – 6–8 шт., масло растительное – 4–6 ст. л., хлеб белый (мякоть) – 100–150 г, яйца – 2–3 шт., перец черный молотый – 1 ч. л., перец горшком – 8–10 шт., лавровый лист – 3–4 шт., чеснок – 5–6 долек, сахар, соль.
Рыбу очистить, промыть, отделить голову и удалить жабры, нарезать на порционные куски. Вырезать из кусков мякоть между кожей и хребтовой костью. Рыбную мякоть, намоченный в воде или молоке и отжатый белый хлеб, лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, растительное масло, перец, соль и сахар. Всё хорошо перемешать и полученным фаршем заполнить куски кожи с костями. На дно кастрюли уложить промытую луковую шелуху, на нее – куски рыбы, добавить лавровый лист, перец горошком, поперчить, посолить, добавить сахар, налить холодной воды так, чтобы она полностью покрывала рыбу, довести до кипения, снять пену и тушить на слабом огне 2–2,5 часа.

Ну а после рыбы не грех отведать и чего-нибудь сладенького. Например, очень вкусный и простой в приготовлении рулет.

Рулет с черносливом и вареньем
Мука – 0,4 кг, чернослив – 0,2 кг, яйца – 4 шт., молоко – 0,1 кг, сахар – 0,2 кг, варенье клубничное – 0,1 кг, масло сливочное (маргарин) – 0,1 кг, ванилин – 1/3 ч. л., корица – 1/3 ч. л., сода – 1/4 ч. л., соль.
Замесить из муки, сахара, взбитого яйца, ванилина, масла, соды, корицы и соли крутое тесто и раскатать его в прямоугольный пласт толщиной в несколько миллиметров. Выложить на тесто мелко нарезанный очищенный и промытый чернослив, сверху ровным слоем уложить варенье, свернуть тесто с начинкой в рулет, положить его швом вниз на смазанный маслом противень и запечь в духовке до готовности при температуре 180–200°C.

Ну а медовые пироги или, например, морковь в меду на праздничном столе принесут хозяевам дома законное уважение родных и близких.

Пирог медовый с маком
Мука – 4 ст., яйца – 4 шт., мед – 1 1/3 ст., молоко – 1 ст., мак – 2 ст., масло (маргарин) – 0,1 кг, изюм – 1/2 ст., цедра лимона – 1 ч. л., сода – 1/2 ч. л.
Замесить тесто из яиц, муки, смешанной с содой, размягченного масла и 1 стакана меда. Для приготовления начинки растолочь в ступе мак, смешать с медом и сварить в молоке до загустения при непрерывном помешивании, после этого добавить цедру, лимон и охладить. Раскатать большую часть теста в лист толщиной примерно 5 мм, выложить на него начинку и закрыть тонко раскатанной меньшей частью, защипать края и 20–30 минут запекать в духовке при температуре 180–200°C.

Морковь в меду
Морковь нарезанная – 3,5–4 ст., масло – 3–4 ст. л., сок апельсиновый – 3 ст. л., мед – 4 ст. л., имбирь – 1/3 ч. л., соль.
Выложить продукты в кастрюлю, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне, регулярно помешивая, 20–25 минут. Перед подачей на стол выложить на блюдо, подавать в охлажденном виде.

Если ваши гости еще не устали от обилия сладостей, самое время предложить им медовые рогалики.

Рогалики медовые
Мука – 0,5 кг, яйца – 3 шт., цедра одного лимона, мед – 1 ст. л., масло растительное – 1/3 ст. Для начинки: мед – 0,2 кг, орехи – 0,2 кг, корица – 1/2 ч. л., сахар ванильный.
Взбить яйца с сахаром, постепенно добавляя масло, цедру лимона и мед, всё хорошо размешать и добавить муку, замесив некрутое тесто. Раскатать тесто в пласт и нарезать его треугольниками. Для начинки: немного прокипятить мед, добавить орехи и корицу, всё хорошо перемешать и поставить в холодильник на несколько часов. На каждый кусочек теста уложить немного начинки, свернуть его рогаликом, смазать взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке на среднем огне до готовности.

И на прощание – традиционная история из еврейской жизни. Жена, поругавшись, в очередной раз ушла от мужа. Дома она говорит отцу:
– Как только я вышла из дома, раздался выстрел. Думаю, этот негодяй застрелился.
– Совсем наоборот: это он от радости открыл бутылку шампанского.
Чего и всем желаю, дорогие друзья-читатели! Ведь у нас праздник, гуляем в Суккот!

Роман ГЕРШЗОН

Написать письмо в редакцию